নদীর চিংড়ি তেলে ভাজা (ইউ বাও হি শিয়া)
বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, উজ্জ্বল লাল রঙ, মিষ্টি ও টক সস সহ। জিয়াংসু ও ঝেজিয়াং অঞ্চলের একটি ক্লাসিক পদ, অ্যাপেটাইজার বা প্রধান পদ হিসেবে উপযুক্ত।
Ingredients
11 items- নদীর চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- চালের ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ১ টেবিল চামচ
- পানি ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （5 steps）
নদীর চিংড়ি ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলুন, কাঁচি দিয়ে পা ও অ্যান্টেনা কেটে দিন, তারপর কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। যত শুকনো তত ভালো, তেল ছিটানো এড়াতে।
একটি ছোট বাটিতে সস তৈরি করুন: হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি, চালের ভিনেগার, রান্নার ওয়াইন ও পানি মেশান; চিনি গলা পর্যন্ত নাড়ুন। আদা, রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কলি কাটুন।
কড়াইয়ে প্রায় ৩০০ মিলি তেল দিন, উচ্চ আঁচে ১৮০° সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করুন - চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ উঠবে। চিংড়ি দুটি ব্যাচে ভাজুন, প্রতিটি প্রায় ৩০ সেকেন্ড সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত। তুলে ছেঁকে নিন। তেল আবার গরম হলে আরও ২০ সেকেন্ড ভাজুন অতিরিক্ত খাস্তার জন্য।
বেশিরভাগ তেল তুলে ফেলুন, প্রায় ১ টেবিল চামচ বেস হিসেবে রেখে। মাঝারি আঁচে আদা ও রসুন সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। উচ্চ আঁচে দিন, তৈরি সস দিন, ফুটিয়ে নিন এবং সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
দ্রুত ভাজা চিংড়ি ও পেঁয়াজ কলি দিন, প্রায় ১০ সেকেন্ড জোরে নাড়ুন যাতে সমানভাবে লেপ্টে যায়, তারপর আঁচ বন্ধ করে প্লেটে তুলুন। দ্রুত কাজ করুন যাতে খাস্তাভাব থাকে।
Tips
১. চিংড়ি সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে তেল ছিটানো এড়াতে ও খাস্তা নিশ্চিত করতে। ২. দ্বৈত ভাজা (প্রথম + দ্বিতীয়) দীর্ঘস্থায়ী খাস্তা টেক্সচার দেয়। ৩. সস আগে তৈরি করে রাখুন; চূড়ান্ত নাড়ুন খুব দ্রুত হতে হবে যাতে ভিজে না যায়। ৪. মিষ্টি-টক অনুপাত স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।