Crevettes de rivière sautées à l'huile (You Bao He Xia)
Croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, d'un rouge vif avec une sauce aigre-douce. Un plat classique du Jiangsu et du Zhejiang, parfait en entrée ou plat principal.
Ingredients
11 items- Crevettes de rivière 500 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre blanc 1 c. à soupe
- Vinaigre de riz 1 c. à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 c. à soupe
- Eau 2 c. à soupe
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Ciboule 2 tiges
- Huile quantité suffisante
Nutrition
Steps （5 steps）
Rincer les crevettes à l'eau froide, couper les antennes et les pattes avec des ciseaux, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant. Plus elles sont sèches, moins l'huile éclabousse.
Dans un petit bol, préparer la sauce : mélanger sauce soja claire, sauce soja foncée, sucre, vinaigre de riz, vin de cuisine et eau ; remuer jusqu'à dissolution du sucre. Hacher le gingembre, l'ail et émincer la ciboule.
Verser environ 300 ml d'huile dans un wok, chauffer à feu vif jusqu'à 180°C – des bulles se forment autour d'une baguette. Frire les crevettes en deux lots, chacun environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et égoutter. Après réchauffage de l'huile, frire à nouveau 20 secondes pour plus de croustillant.
Vider la majeure partie de l'huile, en laissant environ 1 c. à soupe comme base. À feu moyen, faire revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Passer à feu vif, verser la sauce préparée, porter à ébullition et remuer jusqu'à léger épaississement.
Ajouter rapidement les crevettes frites et la ciboule, remuer vigoureusement environ 10 secondes pour bien enrober, puis éteindre le feu et dresser. Travailler vite pour maintenir le croustillant.
Tips
1. Les crevettes doivent être complètement sèches pour éviter les éclaboussures et assurer le croustillant. 2. La double friture (initiale + seconde) donne une texture plus croustillante qui dure plus longtemps. 3. Préparez la sauce à l'avance ; le sauté final doit être très rapide pour éviter le ramollissement. 4. Ajustez le rapport sucré-acide selon votre goût.
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