유폭 하샤 (油爆河虾)
겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 새빨간 색상에 새콤달콤한 소스가 어우러진 장쑤·저장 지방의 대표 요리. 에피타이저나 메인 요리로 좋습니다.
Ingredients
11 items- 강 새우 500g
- 연간장 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 설탕 큰술 1
- 현미식초 큰술 1
- 요리주 (사오싱주) 큰술 1
- 물 큰술 2
- 생강 1 작은 조각
- 마늘 3 쪽
- 파 2 뿌리
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
강 새우를 찬물에 헹군 후 가위로 더듬이와 다리를 자르고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 적을수록 기름 튀는 것을 방지합니다.
작은 볼에 소스 재료(연간장, 진간장, 설탕, 식초, 요리주, 물)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 생강과 마늘은 다지고 파는 송송 썹니다.
웍에 기름 약 300ml를 두르고 강불로 180°C까지 가열합니다 (젓가락 넣었을 때 기포가 생김). 새우를 두 번에 나누어 각각 약 30초간 노릇하고 바삭하게 튀겨 건집니다. 기름을 재가열한 후 20초간 한 번 더 튀겨 더 바삭하게 만듭니다.
대부분의 기름을 따라내고 큰술 1 정도만 남깁니다. 중불에서 생강과 마늘을 볶아 향을 냅니다. 강불로 올려 준비한 소스를 붓고 끓여 약간 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
튀긴 새우와 파를 빠르게 넣고 약 10초간 세게 흔들어 섞어 소스를 골고루 입힌 후 즉시 불을 끄고 접시에 담습니다. 바삭함을 유지하기 위해 빠르게 작업합니다.
Tips
1. 새우의 물기는 완전히 제거해야 기름 튀김 방지와 바삭함이 보장됩니다. 2. 두 번 튀기면 더욱 바삭하고 오래갑니다. 3. 소스는 미리 준비하고 마지막 볶음은 매우 빨리 해야 새우가 물러지지 않습니다. 4. 새콤달콤한 비율은 기호에 맞게 조절하세요.
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