Camarão de rio salteado ao óleo (You Bao He Xia)
Crocante por fora, macio por dentro, com cor vermelha brilhante e molho agridoce. Um prato clássico das regiões de Jiangsu e Zhejiang, perfeito como entrada ou prato principal.
Ingredients
11 items- Camarão de rio 500 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Água 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Óleo quanto baste
Nutrition
Steps （5 steps）
Enxágue os camarões de rio em água fria, corte as antenas e patas com tesoura, depois seque bem com papel-toalha. Quanto mais seco, menos respingos de óleo.
Em uma tigela pequena, prepare o molho: misture molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, vinagre de arroz, vinho de cozinha e água; mexa até o açúcar dissolver. Pique o gengibre, o alho e fatie a cebolinha.
Despeje cerca de 300 ml de óleo em um wok, aqueça em fogo alto até 180°C – formam-se bolhas em torno de um palito. Frite os camarões em duas bateladas, cada um por cerca de 30 segundos até dourar e ficar crocante. Retire e escorra. Após reaquecer o óleo, frite novamente por 20 segundos para mais crocância.
Retire a maior parte do óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa como base. Em fogo médio, refogue o gengibre e o alho até perfumar. Aumente para fogo alto, despeje o molho preparado, deixe ferver e mexa até engrossar levemente.
Adicione rapidamente os camarões fritos e a cebolinha, salteie vigorosamente por cerca de 10 segundos para cobrir uniformemente, então desligue o fogo e sirva imediatamente. Trabalhe rápido para manter a crocância.
Tips
1. Os camarões devem estar completamente secos para evitar respingos e garantir crocância. 2. A fritura dupla (inicial + segunda) proporciona textura mais crocante que dura mais. 3. Prepare o molho com antecedência; o salteado final deve ser muito rápido para evitar umedecimento. 4. Ajuste a proporção agridoce a gosto.
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