جمبري النهر المقلي بالزيت (يو باو هي شيا)
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، بلون أحمر زاهٍ مع صلصة حلوة وحامضة. طبق كلاسيكي من جيانغسو وتشجيانغ، مثالي كمقبلات أو طبق رئيسي.
Ingredients
11 items- جمبري نهر 500 غرام
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة كبيرة
- خل الأرز 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- ماء 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- زيت حسب الحاجة
Nutrition
Steps （5 steps）
اشطف الجمبري بالماء البارد، واستخدم مقصاً لقص القرون والأرجل، ثم جفف جيداً بمناشف ورقية. كلما كان أكثر جفافاً، قل تناثر الزيت.
في وعاء صغير، حضّر الصلصة: اخلط صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، السكر، خل الأرز، نبيذ الطبخ والماء؛ قلّب حتى يذوب السكر. افرم الزنجبيل والثوم وقطّع البصل الأخضر.
صب حوالي 300 مل من الزيت في مقلاة، سخّن على نار عالية حتى 180 درجة مئوية – تتكون فقاعات حول عود تناول الطعام. اقلي الجمبري على دفعتين، كل دفعة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. أخرجه وصفّيه. بعد إعادة تسخين الزيت، اقليه مرة أخرى لمدة 20 ثانية لمزيد من القرمشة.
أزل معظم الزيت، تاركاً حوالي ملعقة كبيرة كقاعدة. على نار متوسطة، حمّر الزنجبيل والثوم حتى يفوح رائحتهما. ارفع النار إلى عالية، صب الصلصة المحضرة، اتركها حتى الغليان وقلّب حتى تثخن قليلاً.
أضف بسرعة الجمبري المقلي والبصل الأخضر، قلّب بقوة لمدة 10 ثوانٍ تقريباً لتغليف متساوٍ، ثم أطفئ النار وقدّم فوراً. اعمل بسرعة للحفاظ على القرمشة.
Tips
1. يجب أن يكون الجمبري جافاً تماماً لمنع التناثر وضمان القرمشة. 2. القلي المزدوج (الأولي + الثاني) يعطي قرمشة أكثر تدوم أطول. 3. حضّر الصلصة مسبقاً؛ يجب أن يكون القلي النهائي سريعاً جداً لمنع التبلل. 4. اضبط نسبة الحلو والحامض حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.