ऑयल-एक्सप्लोडेड रिवर श्रिम्प (यू बाओ ही शिया)
बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम, चमकीला लाल रंग और मीठी-खट्टी चटनी। जिआंगसु और झेजियांग क्षेत्र का एक क्लासिक व्यंजन, ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में उत्तम।
Ingredients
11 items- नदी झींगा 500 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 1 बड़ा चम्मच
- पानी 2 बड़े चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज 2 डंठल
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （5 steps）
नदी झींगे को ठंडे पानी से धोएं, पैर और एंटीना काटने के लिए कैंची का उपयोग करें, फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। जितना सूखा होगा, तेल छिटकने से बचाव होगा।
एक छोटे कटोरे में चटनी बनाएं: हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी, चावल का सिरका, पकाने की शराब और पानी मिलाएं; चीनी घुलने तक हिलाएं। अदरक, लहसुन और हरा प्याज काट लें।
कड़ाही में लगभग 300 मिली तेल डालें, तेज़ आँच पर 180°C तक गरम करें - चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले बनें। झींगे को दो बैचों में डालें, प्रत्येक को लगभग 30 सेकंड तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालें और छानें। तेल दोबारा गरम होने पर 20 सेकंड के लिए फिर से तलें।
अधिकांश तेल निकाल दें, लगभग 1 बड़ा चम्मच बचा कर रखें। मध्यम आँच पर अदरक और लहसुन को सुगंधित होने तक भूनें। तेज़ आँच करें, तैयार चटनी डालें, उबाल लें और गाढ़ा होने तक हिलाएँ।
जल्दी से तले हुए झींगे और हरा प्याज डालें, लगभग 10 सेकंड जोर से हिलाएँ ताकि कोटिंग हो जाए, फिर तुरंत आँच बंद करें और प्लेट में निकालें। तेज़ी से करें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
Tips
1. झींगे को पूरी तरह सूखा होना चाहिए ताकि छिटकने न पाए और कुरकुरापन रहे। 2. दो बार तलने (पहला + दूसरा तलना) से अधिक कुरकुरापन आता है जो लंबे समय तक रहता है। 3. चटनी पहले से बना लें; अंतिम हिलाना बहुत तेज़ होना चाहिए ताकि गीला न हो। 4. मीठे और खट्टे का अनुपात स्वादानुसार समायोजित करें।
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