Речные креветки, обжаренные в масле (Ю Бао Хэ Ся)
Хрустящие снаружи, нежные внутри, ярко-красного цвета с кисло-сладким соусом. Классическое блюдо регионов Цзянсу и Чжэцзян, идеально подходит в качестве закуски или основного блюда.
Ingredients
11 items- Речные креветки 500 г
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Рисовый уксус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Вода 2 столовые ложки
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 2 стебля
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
Промойте речные креветки холодной водой, ножницами обрежьте усики и ножки, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Чем суше, тем меньше брызг масла.
В небольшой миске приготовьте соус: смешайте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар, рисовый уксус, кулинарное вино и воду; размешайте до растворения сахара. Измельчите имбирь, чеснок и нарежьте зелёный лук.
Налейте в вок около 300 мл масла, нагрейте на сильном огне до 180°C – вокруг палочки образуются пузырьки. Обжаривайте креветки партиями, каждую около 30 секунд до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь. После повторного нагрева масла обжарьте ещё 20 секунд для дополнительного хруста.
Слейте большую часть масла, оставив около 1 столовой ложки. На среднем огне обжарьте имбирь и чеснок до аромата. Увеличьте огонь, влейте приготовленный соус, доведите до кипения и помешивайте до лёгкого загустения.
Быстро добавьте жареные креветки и зелёный лук, энергично перемешивайте около 10 секунд для равномерного покрытия, затем выключите огонь и подавайте. Работайте быстро, чтобы сохранить хрусткость.
Tips
1. Креветки должны быть полностью сухими, чтобы избежать брызг и обеспечить хруст. 2. Двойная жарка (первичная + вторичная) даёт более хрустящую текстуру, которая сохраняется дольше. 3. Приготовьте соус заранее; финальное обжаривание должно быть очень быстрым, чтобы не размягчить. 4. Регулируйте соотношение сладкого и кислого по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.