ยูเป่าเหอเซี่ย (กุ้งแม่น้ำผัดน้ำมัน)
กรอบนอกนุ่มใน สีแดงสดใส ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน เป็นอาหารคลาสสิกของมณฑลเจียงซูและเจ้อเจียง เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
Ingredients
11 items- กุ้งแม่น้ำ 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมัน ตามต้องการ
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างกุ้งแม่น้ำด้วยน้ำเย็น ใช้กรรไกรตัดหนวดและขาออก ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ ยิ่งแห้งยิ่งป้องกันน้ำมันกระเด็น
เตรียมซอสในถ้วยเล็ก: ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เหล้าจีน และน้ำ คนจนน้ำตาลละลาย สับขิง กระเทียม และหั่นต้นหอมเตรียมไว้
เทน้ำมันประมาณ 300 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟแรงจนถึง 180°C (เห็นฟองรอบตะเกียบ) ทอดกุ้งเป็น 2 รอบ รอบละประมาณ 30 วินาทีจนเป็นสีทองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พอน้ำมันร้อนอีกครั้ง ทอดซ้ำอีก 20 วินาทีเพื่อความกรอบยิ่งขึ้น
เทน้ำมันส่วนใหญ่ออก เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดขิงและกระเทียมบนไฟกลางจนหอม เปิดไฟแรง เทซอสที่เตรียมไว้ ต้มจนเดือดและคนให้ข้นเล็กน้อย
ใส่กุ้งทอดและต้นหอมอย่างรวดเร็ว ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 10 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว แล้วปิดไฟจัดเสิร์ฟทันที ทำเร็ว ๆ เพื่อคงความกรอบ
Tips
1. กุ้งต้องแห้งสนิทเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นและให้กรอบ 2. การทอดสองครั้ง (ครั้งแรก+ครั้งที่สอง) ให้เนื้อสัมผัสกรอบยิ่งขึ้นและอยู่ได้นานขึ้น 3. เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า การผัดครั้งสุดท้ายต้องเร็วมากเพื่อไม่ให้กุ้งนิ่ม 4. ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย