ندی کے جھینگے تیل میں تلے ہوئے (یو باؤ ہی شیا)
باہر سے خستہ، اندر سے نرم، چمکدار سرخ رنگ، میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ۔ جیانگ سو اور ژیجیانگ کے علاقوں کا کلاسک ڈش، بھوک بڑھانے یا مرکزی ڈش کے طور پر بہترین۔
Ingredients
11 items- ندی کے جھینگے 500 گرام
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 کھانے کا چمچ
- چاول کا سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب (شاوکسنگ) 1 کھانے کا چمچ
- پانی 2 کھانے کے چمچ
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- لہسن 3 جوئے
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （5 steps）
ندی کے جھینگوں کو ٹھنڈے پانی سے دھوئیں، اینٹینا اور پیر کاٹنے کے لیے قینچی استعمال کریں، پھر کاغذی تولیے سے اچھی طرح خشک کریں۔ جتنا خشک ہوں گے، تیل کے چھینٹے کم پڑیں گے۔
ایک چھوٹے پیالے میں چٹنی تیار کریں: ہلکی سویا ساس، گاڑھی سویا ساس، چینی، چاول کا سرکہ، کھانا پکانے کی شراب اور پانی مکس کریں؛ چینی گھلنے تک ہلائیں۔ ادرک، لہسن کا باریک کاٹ لیں اور ہرا پیاز کاٹ لیں۔
کڑاہی میں تقریباً 300 ملی لیٹر تیل ڈالیں، تیز آنچ پر 180°C تک گرم کریں - چاپ اسٹک کے گرد بلبلے بنیں۔ جھینگوں کو دو بیچوں میں ڈالیں، ہر ایک کو تقریباً 30 سیکنڈ سنہری اور خستہ ہونے تک تل لیں۔ نکال کر چھان لیں۔ تیل دوبارہ گرم ہونے پر اضافی خستہ کے لیے 20 سیکنڈ دوبارہ تل لیں۔
زیادہ تر تیل نکال دیں، تقریباً 1 کھانے کا چمچ بطور بیس چھوڑ دیں۔ درمیانی آنچ پر ادرک اور لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ تیز آنچ کریں، تیار چٹنی ڈالیں، ابال لیں اور ہلکا گاڑھا ہونے تک ہلائیں۔
جلدی سے تلے ہوئے جھینگے اور ہرا پیاز ڈالیں، تقریباً 10 سیکنڈ زور سے ہلائیں تاکہ یکساں لیپ ہو جائے، پھر فوراً آنچ بند کر کے پلیٹ میں نکالیں۔ تیزی سے کام کریں تاکہ خستہ برقرار رہے۔
Tips
1. جھینگے مکمل طور پر خشک ہونے چاہئیں تاکہ چھینٹے نہ پڑیں اور خستہ رہیں۔ 2. دوہری تلا (پہلی + دوسری) زیادہ خستہ ساخت دیتی ہے جو دیر تک رہتی ہے۔ 3. چٹنی پہلے سے تیار کریں؛ آخری بھونائی بہت تیز ہونی چاہیے تاکہ گیلا نہ ہو۔ 4. میٹھے اور کھٹے کا تناسب ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔