Tôm sông xào dầu (You Bao He Xia)
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, màu đỏ tươi, sốt chua ngọt. Món ăn kinh điển của vùng Giang Tô và Chiết Giang, thích hợp làm món khai vị hay món chính.
Ingredients
11 items- Tôm sông 500 g
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường trắng 1 thìa canh
- Giấm gạo 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 1 thìa canh
- Nước 2 thìa canh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 2 cây
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （5 steps）
Rửa tôm sông với nước lạnh, dùng kéo cắt bỏ râu và chân, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Càng khô càng tránh dầu bắn.
Trong một bát nhỏ, pha nước sốt: trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, giấm gạo, rượu nấu ăn và nước; khuấy cho tan đường. Băm gừng, tỏi và cắt hành lá.
Đổ khoảng 300 ml dầu vào chảo, đun lửa lớn đến 180°C (sủi bọt quanh đũa). Chiên tôm làm 2 mẻ, mỗi mẻ khoảng 30 giây cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo. Sau khi dầu nóng lại, chiên lại 20 giây để giòn hơn.
Đổ bỏ hầu hết dầu, chừa lại khoảng 1 thìa canh. Trên lửa vừa, phi gừng và tỏi cho thơm. Bật lửa lớn, đổ nước sốt đã pha, đun sôi và khuấy cho hơi sệt lại.
Nhanh chóng thêm tôm đã chiên và hành lá, đảo mạnh khoảng 10 giây để sốt phủ đều, tắt bếp ngay và bày ra đĩa. Làm nhanh để giữ độ giòn.
Tips
1. Tôm phải thật khô để tránh bắn dầu và đảm bảo độ giòn. 2. Chiên hai lần (lần đầu + lần hai) tạo độ giòn lâu hơn. 3. Pha sốt trước; bước xào cuối phải thật nhanh để tôm không bị mềm. 4. Điều chỉnh tỉ lệ chua ngọt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.