油爆河虾
油爆河虾，外酥里嫩，色泽红亮，酱汁酸甜微辣，是江浙地区的经典名菜，下酒佐饭皆宜。
原料
11 种- 河虾 500克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 清水 2汤匙
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 油 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将河虾用清水冲洗干净，用剪刀剪去虾须和虾脚，用厨房纸巾彻底吸干水分。注意虾越干越好，防止炸时溅油。
取一个小碗，调制碗汁：加入生抽、老抽、白糖、香醋、料酒和清水，用筷子搅拌至糖完全融化。姜、蒜、葱切成细末备用。
锅中倒入足量油（约300ml），大火加热至七成热（约180°C），放入木筷会冒密集气泡。分两批下入河虾，每批炸约30秒至外壳金黄酥脆，捞出控油。待油温回升后，复炸20秒至更酥脆。
倒出大部分炸油，留约1汤匙底油。中火烧热，爆香姜末、蒜末至出香味。转大火，倒入碗汁，用锅铲搅动煮沸至冒泡略稠。
迅速倒入炸好的河虾和葱花，快速颠锅翻炒约10秒，使酱汁均匀包裹每只虾，立即关火出锅装盘。动作要快，保持虾壳酥脆。
小贴士
1. 河虾水分必须完全沥干，否则炸时易溅油且外壳不酥脆。2. 复炸一次（二次复炸）能更加酥脆，外壳保持长时间不软。3. 碗汁提前调好，最后翻炒动作要快，避免虾壳回软。4. 可根据个人口味调整糖醋比例。
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