Camarones de río salteados al aceite (You Bao He Xia)
Crujientes por fuera, tiernos por dentro, de color rojo brillante con una salsa agridulce. Un plato clásico de las regiones de Jiangsu y Zhejiang, perfecto como aperitivo o plato principal.
Ingredients
11 items- Camarones de río 500 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharada
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Agua 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 2 tallos
- Aceite el necesario
Nutrition
Steps （5 steps）
Enjuague los camarones de río con agua fría, corte las antenas y patas con tijeras, luego séquelos bien con papel de cocina. Cuanto más secos, menos salpicaduras de aceite.
En un tazón pequeño, prepare la salsa: mezcle salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, vinagre de arroz, vino de cocina y agua; revuelva hasta que se disuelva el azúcar. Pique el jengibre, el ajo y la cebolleta.
Vierta unos 300 ml de aceite en un wok, caliente a fuego alto hasta 180°C – se forman burbujas alrededor de un palillo. Fría los camarones en dos tandas, cada una durante unos 30 segundos hasta que estén dorados y crujientes. Retire y escurra. Después de que el aceite se recaliente, fría nuevamente por 20 segundos para mayor crujido.
Retire la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada como base. A fuego medio, saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Suba el fuego, vierta la salsa preparada, hierva y revuelva hasta que espese ligeramente.
Agregue rápidamente los camarones fritos y la cebolleta, saltee vigorosamente durante unos 10 segundos para cubrir uniformemente, luego apague el fuego y sirva de inmediato. Trabaje rápido para mantener el crujiente.
Tips
1. Los camarones deben estar completamente secos para evitar salpicaduras y asegurar el crujiente. 2. Freír dos veces (inicial + segunda) produce una textura más crujiente que dura más. 3. Prepare la salsa con anticipación; el salteado final debe ser muy rápido para evitar que se humedezcan. 4. Ajuste la proporción agridulce al gusto.
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