شانغشين ليانغفين (جيلي بارد حزين حار)
وجبة خفيفة تقليدية من سيتشوان، لونها أحمر زاهٍ، قوامها حريري ناعم، طعمها حار مخدر وحامض يجعل المرء يبكي ولكنه يجعلك تتوق للمزيد.
جلوتين مطهو بأربع سعادات (سي شي كاو فو)
طبق بارد تقليدي من شنغهاي، يمتص الجلوتين الصلصة الحلوة والمالحة، مقترنًا بأذن الخشب وزنبق العنكبوت والفول السوداني، نكهات غنية ومتنوعة، أفضل عندما يقدم باردًا.
ملفوف بالخردل (جي دون)
طبق بارد تقليدي من بكين، قطع ملفوف مقرمشة مع صلصة خردل صفراء حادة. منعش ومثير للشهية.
ملفوف الإمبراطور تشيان لونغ (ملفوف تشيان لونغ)
حلو وحامض ومقرمش، مع صلصة غنية من معجون السمسم. طبق بارد بسيط وكلاسيكي من بكين يفتح الشهية.
شرائح البطاطس على طريقة مالا (حارة ومخدرة)
طبق بارد صيني كلاسيكي يتكون من شرائح بطاطس مقرمشة مغطاة بزيت أحمر حار ومخدر. سريع التحضير، غني بالنكهة، مثالي كمقبلات أو طبق جانبي.
شرائح اللوتس الحارة (على طريقة سيشوان)
شرائح جذر اللوتس المقرمشة مغموسة في صلصة سيشوان الحارة والمخدرة، مما يجعلها مقبلات أو طبق جانبي مثالي.
التوفو المجفف الحار
مقبلات باردة كلاسيكية حارة ومخدرة. يمتص التوفو المجفف الصلصة اللذيذة، مما يمنحه قوامًا مطاطيًا مثاليًا كطبق جانبي.
جلد بارد شمال سيشوان (نانتشونغ)
جلد نانتشونغ البارد، طبق سيتشواني حار ومنعش، بقوام ناعم ومطاطي، مثالي لفصل الصيف.
باغاو شيجياتشوانغ (كعكة الحنطة السوداء المطبوخة على البخار)
وجبة خفيفة تقليدية من شيجياتشوانغ، تُحضّر من دقيق الحنطة السوداء المطهو على البخار ثم يُقطع إلى قطع، ويُقدم مع صلصة الثوم والخل المنعشة؛ مثالية لفصل الصيف.
قنديل البحر بصلصة بينغكي
مقبلات باردة منعشة، قنديل البحر المقرمش مع صلصة السلطعون اللذيذة، نكهة فريدة تدوم.
钵钵鸡
حارة ومخدرة، دجاج طري وخضروات مقرمشة مغموسة في زيت الفلفل الحار، على أسياخ، لا تُقاوم.
شاو بيان زاو جي
طبق بارد كلاسيكي من شنغهاي، يتميز بشرائح الدجاج الطرية المنقوعة في نبيذ الأرز المخمر. يقدم بارداً، مقبلات مثالية للصيف.
فو تشي فاي بيان (سلطة كرشة البقر السيشوانية)
طبق بارد سيشواني كلاسيكي، يتكون من فضلات البقر في صلصة زيت الفلفل الحار المخدرة، مزين بالسمسم والفول السوداني.
سمك مدخن على طريقة سوتشو
طبق بارد تقليدي من شنغهاي، السمك مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مغطى بصلصة حلوة مالحة تتعمق نكهتها عند التبريد.
卤汁凉粉
طبق صيفي من شانشي، جيلي ناعم في صلصة حارة وحامضة، منعش ويفتح الشهية، مثالي للأيام الحارة.
ميبي من كينتشن (نودلز الأرز)
وجبة خفيفة شهيرة من شانشي، نودلز الأرز من كينتشن ناعمة ومرنة وعطرية، تقدم مع صلصة حامضة وحارة تفتح الشهية.
لحم رأس الخروف بيكين
طبق بارد كلاسيكي من بيكين: رأس خروف مسلوق ومقطع إلى شرائح رفيعة، يُقدم مع ملح الفلفل السيشواني. قرمش وناعم، نكهة أصلية، مثالي مع المشروبات.
الروبيان المتبل النيء (شينغ يان شيا)
كلاسيك من تشاوتشو، روبيان نيء متبل ومثلج، لحم حلو وطري، تتبيلة حارة وحامضة، مقبلات صيفية مثالية.
حبار بارد على طريقة تشاوتشو
مقبلات باردة كلاسيكية من منطقة تشاوشان، يتميز الحبار المثلج بقرمشته ونعومته، يُقدّم مع صلصة الثوم والخل أو صلصة الصويا، طبق منعش في الصيف.
جمبري تشاوتشو البارد
طبق بارد كلاسيكي من منطقة تشاوتشو، حيث يُسلق الجمبري الطازج ثم يُبرد فوراً بالثلج، ليكتسب قواماً صلباً ومطاطياً. يُقدم مع صلصة الثوم والفلفل والخل، منعش ومُشهٍ.