جلوتين مطهو بأربع سعادات (سي شي كاو فو)
طبق بارد تقليدي من شنغهاي، يمتص الجلوتين الصلصة الحلوة والمالحة، مقترنًا بأذن الخشب وزنبق العنكبوت والفول السوداني، نكهات غنية ومتنوعة، أفضل عندما يقدم باردًا.
Ingredients
13 items- جلوتين مجفف (كاو فو) 100 غرام
- أذن الخشب المجففة 10 غرام
- براعم الزنبق المجففة (إبر ذهبية) 20 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 4 حبات
- فول سوداني خام 30 غرام
- يانسون نجمي 2 حبة
- زنجبيل 3 شرائح
- صلصة صويا خفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا داكنة ملعقة كبيرة
- سكر صخري ملعقتان كبيرتان
- مسحوق خمس بهارات نصف ملعقة صغيرة
- زيت سمسم ملعقة صغيرة
- زيت نباتي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع الجلوتين المجفف في ماء بارد لمدة ساعتين. اعصره وقطعه إلى مكعبات 2 سم. اسلقه في ماء مغلي دقيقتين لإزالة الحموضة، ثم صفِه واعصره.
انقع أذن الخشب وبراعم الزنبق في ماء دافئ 15 دقيقة، صفِّهما. انقع الشيتاكي حتى يلين، قطعه (احتفظ بالماء). انقع الفول السوداني ساعتين.
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. قلِّ اليانسون النجمي والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف الشيتاكي وأذن الخشب والزنبق، وقلِّ لمدة دقيقتين.
أضف الجلوتين والفول السوداني، ارفع النار إلى عالية وقلِّ لمدة دقيقة حتى يجف سطح الجلوتين قليلاً.
أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والسكر الصخري ومسحوق خمس بهارات. قلِّ على نار عالية 30 ثانية حتى يذوب السكر وتتغلف الصلصة بالمكونات.
صب ماء نقع الشيتاكي (نحو 200 مل) وماءً كافياً لتغطية المكونات. ارفع حتى الغليان، ثم خفف النار وغطِّها واتركها تنضج 20 دقيقة حتى يقل السائل.
ارفع الغطاء وزد النار إلى متوسطة؛ حرك باستمرار 3-5 دقائق حتى تثخن الصلصة وتلتصق بالجلوتين. أضف زيت السمسم وقلِّب.
انقل المزيج إلى وعاء واتركه يبرد. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لنكهة أفضل. قدمه بارداً.
Tips
يجب سلق الجلوتين لإزالة حموضته الطبيعية. التبريد لليلة كاملة يعمق النكهات. استخدام السكر الصخري يعطي لمعاناً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.