فو تشي فاي بيان (سلطة كرشة البقر السيشوانية)
طبق بارد سيشواني كلاسيكي، يتكون من فضلات البقر في صلصة زيت الفلفل الحار المخدرة، مزين بالسمسم والفول السوداني.
Ingredients
17 items- كرشة بقر 100 جم
- قلب بقر 100 جم
- لسان بقر 100 جم
- لحم بقر (وشق) 100 جم
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 1 عود
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 3 ملاعق كبيرة
- فلفل سيشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- سمسم أبيض 1 ملعقة كبيرة
- فول سوداني 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء 2 غصن
Nutrition
Steps （9 steps）
تحضير المكونات: يُسلق لسان البقر في ماء مغلي 30 ثانية، يُخرج ويُكشط الغشاء الأبيض. تُفرك الكرشة بالملح والخل، وتُغسل جميع اللحوم جيداً.
السلق الأولي: توضع جميع اللحوم في قدر مع ماء بارد، يُضاف الزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ. يُغلى المزيج وتُزال الرغوة، يُطهى لمدة دقيقتين، ثم يُصفى ويُغسل.
الطبخ: تُعاد اللحوم إلى القدر مع ماء عذب (أو محلول ملحي خفيف). يُغلى المزيج ثم تُخفض النار ويُغطى ويُطهى لمدة 60 دقيقة حتى يخترق عود اللحم بسهولة.
حمام ثلج: تُنقل اللحوم المطبوخة إلى وعاء به ماء مثلج وتُنقع لمدة 10 دقائق لتصلب القوام. تُصفى وتُجفف.
التقطيع: تُقطع الكرشة والقلب واللسان واللحم إلى شرائح رقيقة بسمك حوالي 3 مم. تُرتب بشكل أنيق في طبق التقديم.
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، يُخلط زيت الفلفل الحار وصلصة الصويا والخل والسكر والثوم وفلفل سيشوان والملح. يُقلب حتى يذوب السكر. تُعدل التوابل.
صب الصلصة: تُسكب الصلصة بالتساوي فوق شرائح اللحم، مع التأكد من تغطية كل قطعة.
التزيين: يُرش فوقها السمسم المحمر والفول السوداني المطحون والكزبرة المفرومة.
الإراحة: تُترك لمدة 5-10 دقائق لتتمازج النكهات، ثم تُقدم. رائعة مع الأرز أو كمقبلات.
Tips
الشطف بعد السلق الأولي يزيل الروائح ; حمام الثلج يجعل اللحم أكثر هشاشة ; اضبط كمية الفلفل الحار وفلفل سيشوان حسب تفضيلك للحرارة والتخدير.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.