شرائح البطاطس على طريقة مالا (حارة ومخدرة)
طبق بارد صيني كلاسيكي يتكون من شرائح بطاطس مقرمشة مغطاة بزيت أحمر حار ومخدر. سريع التحضير، غني بالنكهة، مثالي كمقبلات أو طبق جانبي.
Ingredients
10 items- بطاطس 2 (حوالي 400 جرام)
- زيت الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة
- مسحوق فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- صوص الصويا الخفيف 1 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر 2 عود
- كزبرة (اختياري) حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة بسمك 2 مم. انقعها في ماء بارد لمدة 10 دقائق، مع تغيير الماء مرة واحدة، لإزالة النشا الزائد وجعلها مقرمشة.
اغلي ماءً في قدر، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. سلق شرائح البطاطس لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تصبح شفافة ومطبوخة ولكن لا تزال مقرمشة. انقلها إلى ماء مثلج لتبرد، ثم صفها جيدًا.
جهز وعاءً صغيرًا مقاومًا للحرارة يحتوي على الثوم المفروم، مسحوق فلفل سيتشوان، رقائق الفلفل الحار المجفف وبذور السمسم الأبيض (اختياري).
سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة-منخفضة حتى يدخن قليلاً (حوالي 60% من الحرارة). اسكب الزيت الساخن بحذر على البهارات لإطلاق الرائحة؛ حرك جيدًا.
أضف إلى نفس الوعاء صوص الصويا، الخل الأسود، السكر، الملح، وزيت الفلفل الحار الإضافي (إذا رغبت). اخلط للحصول على التتبيلة.
ضع شرائح البطاطس المصفاة في وعاء كبير، صب التتبيلة فوقها، وأضف البصل الأخضر والكزبرة (إذا استخدمت). اخلط جيدًا باستخدام عيدان الطعام أو اليدين حتى تغطى كل شريحة.
اترك السلطة لمدة 3-5 دقائق لامتصاص النكهات. قدمها في درجة حرارة الغرفة أو باردة لمذاق أفضل.
Tips
قطع البطاطس إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ولا تفرط في السلق للحفاظ على القرمشة. خطوة سكب الزيت الساخن أساسية لإطلاق العطور. اضبط درجة الحموضة والحموضة حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.