شرائح اللوتس الحارة (على طريقة سيشوان)
شرائح جذر اللوتس المقرمشة مغموسة في صلصة سيشوان الحارة والمخدرة، مما يجعلها مقبلات أو طبق جانبي مثالي.
Ingredients
13 items- جذر اللوتس 300 غرام
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
- مسحوق الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل السيشواني 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- بذور السمسم الأبيض 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقتان كبيرتان
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق مرق الدجاج (اختياري) نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء 2 عود
- بصل أخضر 2 عود
Nutrition
Steps （8 steps）
يقشر جذر اللوتس ويقطع شرائح دائرية بسمك 0.3 سم. ينقع في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة خل أبيض لمدة 10 دقائق لمنع تغير اللون.
يُغلى ماء في قدر، ثم يُضاف القليل من الملح وملعقة كبيرة زيت. تُسلق شرائح اللوتس لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج قليلاً، ثم تُصفى وتُنقع في ماء بارد للحفاظ على القرمشة، ثم تُصفى جيداً.
تحضير الصلصة الحارة: في وعاء صغير، يُخلط مسحوق الفلفل الحار والفلفل السيشواني المطحون والثوم المفروم وبذور السمسم. يُسخن 3 ملاعق كبيرة زيت حتى يدخن، ثم يُسكب فوق المكونات ويُقلب جيداً لإطلاق النكهات.
عندما يبرد الزيت قليلاً، تُضاف صلصة الصويا والخل الأسود والسكر والملح ومسحوق مرق الدجاج. يُخلط جيداً للحصول على صلصة متجانسة.
تُوضع شرائح اللوتس المصفاة في وعاء كبير، ثم تُسكب فوقها الصلصة وتُضاف الكزبرة والبصل الأخضر. تُقلب المكونات جيداً بارتداء قفازات حتى تتغطى كل الشرائح.
يُترك الخليط منقوعاً لمدة 10-15 دقيقة لتتشرب النكهات، مع التقليب مرة في منتصف المدة.
يُقدم الطبق بطبق التقديم، مع سكب الصلصة المتبقية وتزيينه بقليل من البصل الأخضر وبذور السمسم.
للحصول على نتيجة أفضل، يُبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم؛ فالبرودة تعزز القرمشة والطعم.
Tips
نقع شرائح اللوتس في ماء الخل يمنع اسودادها. إضافة الملح والزيت إلى ماء السلق يحافظ على لونها وقرمشتها. تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية لإطلاق نكهات البهارات. اضبط كمية الفلفل الحار والفلفل السيشواني حسب تحملك. كلما زاد وقت التتبيل، كلما تعمقت النكهة؛ والتبريد يمنح نضارة إضافية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.