سمك مدخن على طريقة سوتشو
طبق بارد تقليدي من شنغهاي، السمك مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مغطى بصلصة حلوة مالحة تتعمق نكهتها عند التبريد.
Ingredients
12 items- قطعة وسط من سمك الشبوط العشبي 500 جرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 جزء
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 2 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 60 جرام
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- زيت للقلي العميق
- مسحوق خمس بهارات رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف 500 جرام من سمك الشبوط، جفف، أزل العظم، واقطع لقطع بسمك 2 سم.
أضف 3 شرائح زنجبيل، جزئين بصل أخضر، ملعقة كبيرة نبيذ طبخ، نصف ملعقة صغيرة ملح. اخلط جيداً وتبّل لمدة 15 دقيقة.
في قدر صغير، اخلط 200 مل ماء، 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة، 2 كبيرة داكنة، 60 جرام سكر صخري، 2 يانسون نجمي، عود قرفة. اغلي ثم اترك على نار هادئة 10 دقائق حتى يثخن قليلاً. أطفئ النار.
أخرج السمك من التتبيلة، جفف بمنديل ورق، واتركه ليجف في الهواء 5 دقائق على طبق.
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة لـ 180°C على نار عالية. اخفض لمتوسطة-عالية، أضف قطع السمك واقلها حوالي 3 دقائق حتى تذبل. أخرجها.
ارفع حرارة الزيت لـ 200°C. أعد السمك واقله دقيقة إضافية حتى يصبح مقرمشاً جداً. صفه على مناديل.
اغمر السمك المقلي فوراً في الصلصة الدافئة، انقعه لمدة دقيقتين لامتصاص الصلصة، ثم أخرجه.
رتب السمك في طبق، رش عليه رشة من مسحوق خمس بهارات أو بصل أخضر مفروم. يقدم بارداً.
Tips
جفف السمك جيداً قبل القلي لتجنب تناثر الزيت. القلي المزدوج يعطي قشرة مقرمشة جداً. لا تثخن الصلصة كثيراً لأنها ستزداد ثخانة عند التبريد. لا تنقع السمك لفترة طويلة وإلا سيصبح طرياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.