武夷熏鹅
武夷山传统名菜，鹅肉经茶叶和糯米熏制，外皮金黄酥香，肉质鲜嫩多汁，烟熏风味独特，令人回味无穷。
原料
16 种- 鹅 半只（约1.5kg）
- 盐 2汤匙
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 姜 1块（约30g）
- 葱 2根
- 花椒 1茶匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 五香粉 1茶匙
- 武夷岩茶 30g
- 糯米 50g
- 白糖 2汤匙
- 陈皮 5g
- 芝麻油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鹅洗净，用厨房纸擦干内外水分，用叉子在胸脯和腿肉处均匀扎孔，方便入味。
取大碗混合盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、五香粉，将料汁均匀涂抹在鹅身内外，放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
腌好的鹅放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，至筷子能轻松插入大腿最厚处且无血水渗出，取出晾干表面水分。
在旧铁锅或厚底炒锅中铺一张锡纸，放入武夷岩茶、糯米、白糖和陈皮，混合均匀做熏料。
在熏料上方放一个蒸架，将晾干的鹅放在架上，盖紧锅盖，开大火加热至冒烟，立即转小火，保持微烟熏10分钟。
打开锅盖，小心将鹅翻面，继续盖紧锅盖，小火再熏10分钟，使两面上色均匀。
关火后焖5分钟，让烟味进一步渗透，然后开盖取出熏鹅。
趁热在鹅身刷一层芝麻油，使皮色光亮，待稍凉后斩件装盘，按原形摆好即可。
小贴士
腌制时间越长越入味，至少6小时；熏制时锅盖必须密封，可用湿毛巾围住锅边防止漏烟；若没有武夷岩茶，可用其他绿茶或红茶代替，风味略有不同；熏制后晾凉再斩件可保持外形完整。
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