우이 훈제 거위
우이산의 전통 요리로, 거위를 찻잎과 찹쌀로 훈제하여 황금색 바삭한 껍질과 부드럽고 촉촉한 고기, 독특한 훈제 향이 일품입니다.
Ingredients
16 items- 거위 반 마리 (약 1.5kg)
- 소금 큰술 2
- 사오싱 주 큰술 3
- 진간장 큰술 2
- 진간장 (진한) 큰술 1
- 생강 1쪽 (30g)
- 파 2뿌리
- 산초 작은술 1
- 팔각 2개
- 계피 작은 1조각
- 오향 분말 작은술 1
- 우이 바위 차 30g
- 찹쌀 50g
- 설탕 큰술 2
- 진피 5g
- 참기름 큰술 1
Nutrition
Steps （8 steps）
거위를 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 포크로 가슴과 다리에 골고루 구멍을 내어 양념이 스며들게 한다.
큰 그릇에 소금, 사오싱 주, 진간장, 진한 간장, 생강, 파, 산초, 팔각, 계피, 오향 분말을 섞는다. 이 혼합물을 거위 안팎에 골고루 바른다. 냉장고에 6시간 이상 재운다.
재운 거위를 찜기에 넣고 강불에서 찐 다음 중불로 줄여 30분간 찐다. 가장 두꺼운 허벅지에 꼬치를 찔러 맑은 즙이 나오면 꺼내 식히고 표면을 말린다.
웍이나 두꺼운 냄비에 알루미늄 호일을 깐다. 찻잎, 찹쌀, 설탕, 진피를 섞어 호일 위에 고르게 편다.
훈제 혼합물 위에 찜망을 올리고 마른 거위를 얹는다. 뚜껑을 꼭 닫고 강불로 가열해 연기가 나면 약불로 줄여 10분간 훈제한다.
조심스럽게 거위를 뒤집는다. 다시 뚜껑을 닫고 약불에서 10분 더 훈제하여 껍질이 고르게 황금빛 갈색이 될 때까지 한다.
불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 5분간 두어 연기가 더 배게 한다. 그런 다음 뚜껑을 연다.
뜨거울 때 참기름을 발라 윤기를 낸다. 약간 식으면 토막 내어 접시에 원래 모양으로 담는다.
Tips
맛을 더하려면 거위를 최소 6시간 재우세요; 훈제 중 냄비 뚜껑을 단단히 밀봉하세요(필요시 젖은 수건으로 가장자리를 감싸세요); 우이 바위 차가 없으면 녹차나 홍차를 사용하세요; 자르기 전에 식히면 단정하게 썰립니다.
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