ห่านรมควันอู่ยี่
อาหารดั้งเดิมจากภูเขาอู่ยี่ ห่านถูกรมควันด้วยใบชาและข้าวเหนียว ทำให้หนังมีสีทองกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และกลิ่นรมควันที่เป็นเอกลักษณ์
Ingredients
16 items- ห่าน ½ ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าซาวซิง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- ชาชาอู่ยี่ 30 กรัม
- ข้าวเหนียว 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกส้มแห้ง 5 กรัม
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างห่านให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใช้ส้อมจิ้มหนังบริเวณอกและขาให้ทั่วเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้า
ในชามใหญ่ ผสมเกลือ เหล้าซาวซิง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ขิง ต้นหอม พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย และผงพะโล้ คลุกเคล้าส่วนผสมแล้วทาให้ทั่วห่านทั้งด้านนอกและด้านใน แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
วางห่านหมักลงในลังถึง นึ่งด้วยไฟแรงแล้วลดเป็นไฟกลาง 30 นาที จนกระทั่งเสียบไม้ที่ขาหนาแล้วน้ำใสไม่มีเลือด เอาออกมาพักให้เย็น ซับหนังให้แห้ง
รองก้นหม้อหรือกระทะหนาๆ ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ผสมใบชา ข้าวเหนียว น้ำตาล และเปลือกส้มแห้ง เกลี่ยให้ทั่วฟอยล์
วางตะแกรงนึ่งเหนือส่วนผสมรมควัน วางห่านแห้งลงบนตะแกรง ปิดฝาให้สนิท เปิดไฟแรงจนมีควัน แล้วลดไฟอ่อน รมควัน 10 นาที
กลับด้านห่านอย่างระวัง ปิดฝาอีกครั้ง รมควันต่อด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที จนหนังมีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ
ปิดไฟ และให้ห่านพักในหม้อที่ปิดฝาไว้ 5 นาที เพื่อให้ควันซึมเข้าเนื้อมากขึ้น จากนั้นเปิดฝา
ขณะยังร้อน ทาน้ำมันงาบนตัวห่านให้เงางาม ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงบนจานให้เป็นทรงเดิม
Tips
หมักห่านอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อรสชาติที่ล้ำลึก; ระหว่างรมควันต้องปิดฝาหม้อให้แน่น (ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดขอบถ้าจำเป็น); ถ้าไม่มีชาชาอู่ยี่ ใช้ชาเขียวหรือชาดำแทนได้; หั่นห่านเมื่อเย็นลงเพื่อให้ชิ้นสวย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้