Копченый гусь по-уишаньски
Традиционное блюдо с горы Уишань, гусь коптится с чайными листьями и клейким рисом, в результате получается золотистая хрустящая кожица, нежное сочное мясо и неповторимый копченый аромат.
Ingredients
16 items- Гусь 1/2 (около 1,5 кг)
- Соль 2 столовые ложки
- Вино Шаосин 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек (30 г)
- Зелёный лук 2
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Бадьян 2
- Корица 1 маленькая палочка
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Уишаньский чай 30 г
- Клейкий рис 50 г
- Белый сахар 2 столовые ложки
- Сушёная мандариновая цедра 5 г
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть гуся, обсушить бумажными полотенцами. Вилкой равномерно проколоть грудку и ноги, чтобы маринад проник внутрь.
В большой миске смешать соль, вино Шаосин, светлый и тёмный соевые соусы, имбирь, зелёный лук, сычуаньский перец, бадьян, корицу и порошок пяти специй. Натереть этой смесью всего гуся снаружи и внутри. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Поместить маринованного гуся в пароварку. Варить на пару на сильном огне, затем убавить до среднего на 30 минут, пока воткнутая в бедро шпажка не будет выходить чистой. Вынуть и остудить; обсушить кожу.
Застелить вок или тяжёлую кастрюлю алюминиевой фольгой. Смешать чайные листья, клейкий рис, сахар и мандариновую цедру; равномерно распределить на фольге.
Поместить решётку для пара над коптильной смесью. Положить обсушенного гуся на решётку, плотно накрыть крышкой и нагреть на сильном огне до появления дыма. Уменьшить огонь до слабого и коптить 10 минут.
Осторожно перевернуть гуся. Снова накрыть и продолжать коптить на слабом огне ещё 10 минут, пока кожица не станет равномерно золотистой.
Выключить огонь и дать гусю постоять в закрытой кастрюле 5 минут, чтобы он впитал больше дыма. Затем открыть.
Пока горячий, смазать гуся кунжутным маслом для блеска. Дать слегка остыть, нарезать кусочками и выложить на блюдо в форме тушки.
Tips
Для более насыщенного вкуса мариновать гуся не менее 6 часов; во время копчения кастрюля должна быть герметично закрыта (при необходимости оберните края влажными полотенцами); если нет уишаньского чая, можно использовать зелёный или чёрный чай; перед нарезкой дать гусю остыть для аккуратных кусочков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.