Oie Fumée du Wuyi
Plat traditionnel du mont Wuyi, l'oie est fumée avec des feuilles de thé et du riz gluant, offrant une peau dorée et croustillante, une chair tendre et juteuse, et un arôme fumé unique qui persiste.
Ingredients
16 items- Oie 1/2 (environ 1,5 kg)
- Sel 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Oignons verts 2
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Badiane 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Cinq-épices en poudre 1 cuillère à café
- Thé de roche Wuyi 30 g
- Riz gluant 50 g
- Sucre blanc 2 cuillères à soupe
- Écorce de mandarine séchée 5 g
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer l'oie, l'essuyer avec du papier absorbant. À l'aide d'une fourchette, piquer uniformément la poitrine et les cuisses pour que la marinade pénètre.
Dans un grand bol, mélanger le sel, le vin de Shaoxing, les sauces soja claire et foncée, le gingembre, les oignons verts, le poivre du Sichuan, la badiane, la cannelle et les cinq-épices. Frotter ce mélange partout sur l'oie et à l'intérieur. Réfrigérer au moins 6 heures.
Placer l'oie marinée dans un cuit-vapeur. Cuire à la vapeur d'abord à feu vif, puis réduire à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans la cuisse en ressorte claire. Retirer et laisser refroidir; éponger la peau.
Tapisser un wok ou une marmite à fond épais de papier aluminium. Mélanger les feuilles de thé, le riz gluant, le sucre et l'écorce de mandarine; étaler uniformément sur l'aluminium.
Placer une grille de cuisson au-dessus du mélange à fumer. Déposer l'oie séchée sur la grille, couvrir hermétiquement et chauffer à feu vif jusqu'à apparition de fumée. Réduire à feu doux et fumer pendant 10 minutes.
Retourner délicatement l'oie. Couvrir à nouveau et continuer de fumer à feu doux pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit uniformément dorée.
Éteindre le feu et laisser reposer l'oie dans la marmite couverte pendant 5 minutes pour qu'elle absorbe davantage de fumée. Puis découvrir.
Encore chaude, badigeonner l'oie d'huile de sésame pour un aspect brillant. Laisser refroidir légèrement, couper en morceaux et disposer dans le plat de service en forme originale.
Tips
Mariner l'oie au moins 6 heures pour plus de saveur; fermer hermétiquement le couvercle pendant le fumage (entourer les bords de torchons humides si nécessaire); si le thé de roche Wuyi n'est pas disponible, utiliser du thé vert ou noir; laisser refroidir l'oie avant de la couper pour des morceaux nets.
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