উয়ি স্মোকড হংস
উয়ি পর্বতের ঐতিহ্যবাহী পদ, হাঁসটি চা পাতা এবং আঠালো চাল দিয়ে ধূমায়িত করা হয়, ফলে সোনালি খাস্তা ত্বক, কোমল রসালো মাংস এবং একটি অনন্য ধূমপান স্বাদ লাভ করে।
Ingredients
16 items- হংস অর্ধেক (প্রায় 1.5 কেজি)
- লবণ ২ বড় চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ৩ বড় চামচ
- হালকা সয়া সস ২ বড় চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ বড় চামচ
- আদা ১ টুকরো (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ ছোট চামচ
- তারকা মৌরি ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ ছোট চামচ
- উয়ি শিলা চা ৩০ গ্রাম
- আঠালো চাল ৫০ গ্রাম
- চিনি ২ বড় চামচ
- শুকনো কমলার খোসা ৫ গ্রাম
- তিল তেল ১ বড় চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
হংস ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে বুক ও পায়ে সমানভাবে ছিদ্র করুন যাতে মেরিনেড প্রবেশ করতে পারে।
একটি বড় বাটিতে লবণ, শাওশিং ওয়াইন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, আদা, পেঁয়াজ কলি, সিচুয়ান গোলমরিচ, তারকা মৌরি, দারুচিনি এবং পাঁচ মশলা গুঁড়ো মেশান। এই মিশ্রণটি হংসের গায়ে ও ভিতরে ভালোভাবে মাখান। কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
মেরিনেট করা হংস স্টিমারে রাখুন। উচ্চ আঁচে বাষ্প দিন, তারপর মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা জাংয়ে ঢোকানো সিক পরিষ্কার বের হয়। বের করে ঠান্ডা করুন; ত্বক শুকিয়ে নিন।
একটি কড়াই বা ভারী পাত্রে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে দিন। চা পাতা, আঠালো চাল, চিনি এবং শুকনো কমলার খোসা মিশিয়ে ফয়েলের ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
ধূমায়ন মিশ্রণের ওপরে একটি স্টিমিং র্যাক রাখুন। শুকনো হংসটি র্যাকের ওপর রাখুন, ঢাকনা শক্ত দিয়ে উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ ধোঁয়া বের হয়। আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ধূমায়ন করুন।
সাবধানে হংস উল্টে দিন। আবার ঢেকে কম আঁচে আরও ১০ মিনিট ধূমায়ন করুন, যতক্ষণ ত্বক সমানভাবে সোনালি বাদামী হয়।
আঁচ বন্ধ করে ঢাকা পাত্রে হংস ৫ মিনিট রেখে দিন যাতে আরও ধোঁয়া শোষণ করে। তারপর ঢাকনা খুলুন।
গরম থাকতেই হংসে তিল তেল মাখিয়ে চকচকে করুন। কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, টুকরা করে প্লেটে মূল আকারে সাজান।
Tips
স্বাদ বাড়াতে হংস কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা মেরিনেট করুন; ধূমায়নের সময় পাত্র শক্তভাবে বন্ধ রাখুন (প্রয়োজনে ভেজা তোয়ালে দিয়ে কিনারা মুড়ে দিন); উয়ি শিলা চা না থাকলে অন্য সবুজ বা কালো চা ব্যবহার করুন; পরিষ্কার টুকরার জন্য হংস ঠাণ্ডা করে কাটুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।