ووائی سموکڈ گوز
ووائی پہاڑ کی ایک روایتی ڈش، ہنس کو چائے کی پتیوں اور چپچپے چاول سے دھوئیں میں پکایا جاتا ہے، جس سے سنہری کرسپی جلد، نرم رسیلا گوشت اور ایک منفرد دھوئیں کا ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔
Ingredients
16 items- ہنس آدھا (تقریباً 1.5 کلوگرام)
- نمک 2 بڑے چمچ
- شاوشنگ شراب 3 بڑے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 بڑے چمچ
- گہری سویا ساس 1 بڑا چمچ
- ادرک 1 ٹکڑا (30 گرام)
- ہری پیاز 2
- سیچوان کالی مرچ 1 چھوٹا چمچ
- ستارہ سونف 2
- دار چینی 1 چھوٹا ٹکڑا
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 1 چھوٹا چمچ
- ووائی چائے 30 گرام
- چپچپا چاول 50 گرام
- سفید چینی 2 بڑے چمچ
- خشک چھلکا (کینو) 5 گرام
- تل کا تیل 1 بڑا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
ہنس کو دھو کر کاغذی تولیوں سے خشک کریں۔ کانٹے سے سینے اور رانوں میں یکساں سوراخ کریں تاکہ مرینیڈ اندر جائے۔
ایک بڑے پیالے میں نمک، شاوشنگ شراب، ہلکی اور گہری سویا ساس، ادرک، ہری پیاز، سیچوان کالی مرچ، ستارہ سونف، دار چینی اور پانچ مصالحہ پاؤڈر مکس کریں۔ یہ آمیزہ ہنس کے باہر اور اندر اچھی طرح لگائیں۔ کم از کم 6 گھنٹے فریج میں رکھیں۔
مرینیڈ شدہ ہنس کو سٹیمر میں رکھیں۔ پہلے تیز آنچ پر بھاپ دیں، پھر درمیانی آنچ پر 30 منٹ پکائیں، جب تک ران میں ڈالا گیا سیخ صاف نہ نکلے۔ نکال کر ٹھنڈا کریں؛ جلد خشک کریں۔
ایک کڑھائی یا بھاری برتن میں ایلومینیم فوائل بچھائیں۔ چائے کی پتیاں، چپچپا چاول، چینی اور خشک کینو کا چھلکا مکس کریں؛ فوائل پر یکساں پھیلا دیں۔
دھوئیں کے آمیزے پر ایک سٹیمنگ ریک رکھیں۔ خشک ہنس ریک پر رکھیں، ڈھکن مضبوطی سے بند کریں، اور تیز آنچ پر گرم کریں جب تک دھواں نکلے۔ آنچ کم کر کے 10 منٹ دھوئیں میں پکائیں۔
احتیاط سے ہنس پلٹ دیں۔ دوبارہ ڈھانپ کر دھیمی آنچ پر مزید 10 منٹ دھوئیں میں پکائیں، جب تک جلد یکساں سنہری بھوری نہ ہو جائے۔
آنچ بند کر دیں اور ہنس کو ڈھکے ہوئے برتن میں 5 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ مزید دھواں جذب ہو۔ پھر کھول دیں۔
گرم ہوتے ہوئے ہنس پر تل کا تیل لگا کر چمکدار بنائیں۔ تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں، ٹکڑے کریں اور پلیٹ میں اصل شکل میں سجا دیں۔
Tips
ذائقہ بڑھانے کے لیے ہنس کو کم از کم 6 گھنٹے مرینیٹ کریں؛ دھوئیں کے دوران برتن کو مضبوطی سے بند رکھیں (اگر ضرورت ہو تو کناروں پر گیلے تولیے لپیٹ دیں)؛ اگر ووائی چائے دستیاب نہ ہو تو سبز یا کالی چائے استعمال کریں؛ صاف ٹکڑوں کے لیے ہنس کو کاٹنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔