أوزة مدخنة على طريقة وويي
طبق تقليدي من جبل وويي، حيث يتم تدخين الأوز بأوراق الشاي والأرز اللزج، مما ينتج جلدًا ذهبيًا مقرمشًا ولحمًا طريًا عصيريًا ورائحة دخانية فريدة تدوم.
Ingredients
16 items- وز نصف (حوالي 1.5 كغم)
- ملح ملعقتان كبيرتان
- نبيذ شاوشينغ 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة (30 غرام)
- بصل أخضر 2
- فلفل سيتشوان ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2
- قرفة قطعة صغيرة
- مسحوق البهارات الخمسة ملعقة صغيرة
- شاي صخور وويي 30 غرام
- أرز لزج 50 غرام
- سكر أبيض ملعقتان كبيرتان
- قشر يوسفي مجفف 5 غرام
- زيت السمسم ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل الأوزة وجففها بمناشف ورقية. استخدم شوكة لعمل ثقوب متساوية في الصدر والفخذين لمساعدة التتبيلة على الاختراق.
في وعاء كبير، اخلط الملح، نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، الزنجبيل، البصل الأخضر، فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، القرفة، ومسحوق البهارات الخمسة. افرك الخليط على كامل الأوزة وداخلها. ضعها بالثلاجة لـ6 ساعات على الأقل.
ضع الأوزة المتبلة في قدر بخار. اطبخ بالبخار على نار عالية ثم خفف إلى متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يخرج عصير صافٍ عند إدخال سيخ في الفخذ. أخرجها وبردها، جفف الجلد.
بطّن مقلاة أو قدر ثقيل بورق ألومنيوم. اخلط أوراق الشاي، الأرز اللزج، السكر، وقشر اليوسفي المجفف، وزعه بالتساوي.
ضع شبكة بخار فوق خليط التدخين. ضع الأوزة المجففة على الشبكة، غطِّها بإحكام، سخّن على نار عالية حتى يُصدر دخانًا. خفف النار إلى هادئة ودخّن لمدة 10 دقائق.
اقلِب الأوزة بحذر. غطِّها مجددًا واستمر في التدخين على نار هادئة 10 دقائق إضافية حتى يصبح الجلد ذهبيًا متماثلًا.
أطفئ النار واترك الأوزة في القدر المغطى 5 دقائق لتمتص المزيد من الدخان. ثم اكشفها.
بينما لا تزال ساخنة، ادهن الأوزة بزيت السمسم للحصول على لمعان. اتركها تبرد قليلاً، قطعها إلى قطع ورتبها في طبق بشكلها الأصلي.
Tips
تبّل الأوزة لمدة 6 ساعات على الأقل لتعمق النكهة؛ تأكد من إحكام غطاء القدر أثناء التدخين (لف الحواف بمناشف مبللة إذا لزم الأمر)؛ إذا لم يتوفر شاي صخور وويي، استخدم شاي أخضر أو أسود؛ برّد الأوزة قبل التقطيع للحصول على قطع نظيفة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.