Ganso Ahumado al Estilo Wuyi
Plato tradicional de la montaña Wuyi, este ganso se ahuma con hojas de té y arroz glutinoso, logrando una piel dorada y crujiente, carne tierna y jugosa, y un aroma ahumado único que perdura.
Ingredients
16 items- Ganso 1/2 (aproximadamente 1.5 kg)
- Sal 2 cucharadas
- Vino de Shaoxing 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolletas 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Té de roca Wuyi 30 g
- Arroz glutinoso 50 g
- Azúcar blanca 2 cucharadas
- Cáscara de mandarina seca 5 g
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuague el ganso, séquelo con toallas de papel. Use un tenedor para pinchar uniformemente el pecho y las patas para ayudar a que el adobo penetre.
En un bol grande, mezcle la sal, el vino de Shaoxing, las salsas de soja clara y oscura, el jengibre, las cebolletas, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela y el polvo de cinco especias. Frote esta mezcla por todo el ganso y dentro de la cavidad. Refrigere al menos 6 horas.
Coloque el ganso marinado en una vaporera. Cocine al vapor a fuego alto, luego reduzca a medio durante 30 minutos, hasta que al insertar una brocheta en el muslo más grueso los jugos salgan claros. Retire y enfríe; seque la piel.
Forre un wok o una olla pesada con papel de aluminio. Mezcle las hojas de té, el arroz glutinoso, el azúcar y la cáscara de mandarina seca; extienda uniformemente sobre el aluminio.
Coloque una rejilla de vapor sobre la mezcla para ahumar. Ponga el ganso seco sobre la rejilla, cubra herméticamente y caliente a fuego alto hasta que humee. Reduzca a fuego bajo y ahume durante 10 minutos.
Voltee con cuidado el ganso. Cubra de nuevo y continúe ahumando a fuego bajo otros 10 minutos, hasta que la piel esté uniformemente dorada.
Apague el fuego y deje reposar el ganso en la olla tapada durante 5 minutos para que absorba más humo. Luego destape.
Aún caliente, pincele el ganso con aceite de sésamo para darle brillo. Deje enfriar un poco, corte en trozos y colóquelos en un plato en su forma original.
Tips
Marine el ganso al menos 6 horas para mayor sabor; asegúrese de que la olla esté bien sellada durante el ahumado (envuelva los bordes con toallas húmedas si es necesario); si no tiene té de roca Wuyi, use té verde o negro; enfríe el ganso antes de cortarlo para obtener piezas limpias.
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