Ganso Defumado ao Estilo Wuyi
Prato tradicional da montanha Wuyi, o ganso é defumado com folhas de chá e arroz glutinoso, resultando em pele dourada e crocante, carne macia e suculenta e um aroma defumado único.
Ingredients
16 items- Ganso 1/2 (cerca de 1,5 kg)
- Sal 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinha verde 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Chá de rocha Wuyi 30 g
- Arroz glutinoso 50 g
- Açúcar branco 2 colheres de sopa
- Casca de tangerina seca 5 g
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o ganso, seque com toalhas de papel. Use um garfo para furar uniformemente o peito e as pernas para ajudar a penetrar o tempero.
Em uma tigela grande, misture sal, vinho Shaoxing, molhos de soja claro e escuro, gengibre, cebolinha, pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela e cinco especiarias. Esfregue a mistura por todo o ganso e dentro da cavidade. Refrigere por pelo menos 6 horas.
Coloque o ganso marinado em uma vaporizadora. Cozinhe no vapor em fogo alto, depois reduza para médio por 30 minutos, até que um espeto inserido na coxa mais grossa saia limpo. Retire e esfrie; seque a pele.
Forre um wok ou panela pesada com papel alumínio. Misture as folhas de chá, o arroz glutinoso, o açúcar e a casca de tangerina seca; espalhe uniformemente.
Coloque uma grade de vapor sobre a mistura de defumação. Ponha o ganso seco na grade, cubra bem e aqueça em fogo alto até soltar fumaça. Reduza para fogo baixo e defume por 10 minutos.
Vire o ganso com cuidado. Cubra novamente e continue defumando em fogo baixo por mais 10 minutos, até que a pele esteja uniformemente dourada.
Desligue o fogo e deixe o ganso descansar na panela tampada por 5 minutos para absorver mais fumaça. Depois destampe.
Ainda quente, pincele o ganso com óleo de gergelim para dar brilho. Deixe esfriar um pouco, corte em pedaços e arrume no prato em sua forma original.
Tips
Marinar o ganso por pelo menos 6 horas para mais sabor; garantir que a panela esteja bem vedada durante a defumação (envolver as bordas com toalhas úmidas se necessário); se não houver chá de rocha Wuyi, use chá verde ou preto; deixar o ganso esfriar antes de cortar para pedaços limpos.
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