Ngỗng Xông Khói Vũ Di
Món ăn truyền thống từ núi Vũ Di, ngỗng được xông khói bằng lá trà và gạo nếp, tạo ra lớp da vàng giòn, thịt mềm ngọt và hương khói độc đáo khó quên.
Ingredients
16 items- Ngỗng 1/2 con (khoảng 1,5 kg)
- Muối 2 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 3 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Gừng 1 miếng (30 g)
- Hành lá 2 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Đại hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Bột ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Trà Vũ Di (trà đá) 30 g
- Gạo nếp 50 g
- Đường trắng 2 thìa canh
- Vỏ quýt khô 5 g
- Dầu mè 1 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch ngỗng, dùng khăn giấy thấm khô nước. Dùng nĩa châm đều vào ức và đùi để gia vị dễ thấm.
Trong tô lớn, trộn muối, rượu Thiệu Hưng, xì dầu nhạt và đậm, gừng, hành lá, tiêu Tứ Xuyên, đại hồi, quế, bột ngũ vị hương. Xoa hỗn hợp này khắp mình ngỗng và trong bụng. Để tủ lạnh ít nhất 6 giờ.
Cho ngỗng đã ướp vào xửng hấp. Hấp lửa to, sau đó giảm lửa vừa trong 30 phút, đến khi xiên vào đùi dày nhất thấy nước trong, không còn máu. Lấy ra để nguội, lau khô da.
Lót giấy bạc trong chảo gang hoặc nồi dày. Trộn lá trà, gạo nếp, đường và vỏ quýt khô; dàn đều trên giấy bạc.
Đặt một giá hấp lên trên hỗn hợp xông khói. Đặt ngỗng khô lên giá, đậy nắp thật kín, đun lửa to đến khi bốc khói, hạ lửa nhỏ và xông trong 10 phút.
Nhẹ nhàng lật ngỗng. Đậy nắp lại và tiếp tục xông lửa nhỏ thêm 10 phút, đến khi da có màu nâu vàng đều.
Tắt bếp, để ngỗng trong nồi đậy kín 5 phút để thấm thêm khói. Sau đó mở nắp.
Khi còn nóng, phết dầu mè lên ngỗng để da bóng. Để nguội bớt, chặt miếng và xếp lên đĩa theo hình dáng ban đầu.
Tips
Ướp ngỗng ít nhất 6 giờ để đậm vị; trong lúc xông phải đậy kín nắp nồi (có thể dùng khăn ướt quấn quanh mép nồi); nếu không có trà Vũ Di, có thể dùng trà xanh hoặc trà đen; để nguội bớt rồi chặt để miếng ngỗng đẹp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.