वुयी स्मोक्ड हंस
वुयी पर्वत का एक पारंपरिक व्यंजन, हंस को चाय की पत्तियों और चिपचिपे चावल से धूम्रपान किया जाता है, जिससे सुनहरी खस्ता त्वचा, कोमल रसदार मांस और एक अद्वितीय धुएँ का स्वाद आता है।
Ingredients
16 items- हंस आधा (लगभग 1.5 किग्रा)
- नमक 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्रा)
- हरी प्याज 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- चक्र फूल 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- वुयी रॉक चाय 30 ग्रा
- चिपचिपा चावल 50 ग्रा
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- सूखा कीनू का छिलका 5 ग्रा
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
हंस को धोएं, कागज़ के तौलिए से सुखाएँ। काँटे से छाती और पैरों में छेद करें ताकि मैरिनेड अंदर प्रवेश करे।
एक बड़े कटोरे में नमक, शाओक्सिंग वाइन, हल्की और गहरी सोया सॉस, अदरक, हरी प्याज, सिचुआन काली मिर्च, चक्र फूल, दालचीनी और पाँच मसाला पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को हंस के ऊपर और अंदर लगाएँ। कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
मैरीनेट किए हंस को स्टीमर में रखें। तेज़ आँच पर भाप दें, फिर मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सबसे मोटे हिस्से में डाली गई सींक साफ न निकले। निकालें और ठंडा करें; त्वचा को सुखाएँ।
एक कड़ाही या भारी बर्तन में एल्युमिनियम फॉयल बिछाएँ। चाय की पत्तियाँ, चिपचिपा चावल, चीनी और सूखा कीनू का छिलका मिलाएँ; फॉयल पर समान रूप से फैलाएँ।
धूम्रपान मिश्रण के ऊपर एक स्टीमिंग रैक रखें। सूखे हंस को रैक पर रखें, कसकर ढकें, और तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक धुआँ न निकले। आँच कम करें और 10 मिनट धूम्रपान करें।
धीरे से हंस को पलटें। फिर से ढकें और धीमी आँच पर अगले 10 मिनट तक धूम्रपान करें, जब तक त्वचा समान रूप से सुनहरी भूरी न हो जाए।
आँच बंद करें और हंस को ढके हुए बर्तन में 5 मिनट आराम करने दें ताकि अधिक धुआँ सोखे। फिर खोलें।
अभी भी गरम होने पर, हंस पर तिल का तेल लगाकर चमकदार बनाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें, टुकड़े करके प्लेट में इसके मूल आकार में सजाएँ।
Tips
स्वाद के लिए हंस को कम से कम 6 घंटे मैरीनेट करें; धूम्रपान के दौरान बर्तन को कसकर सील रखें (ज़रूरत हो तो किनारों को गीले तौलिए से लपेटें); यदि वुयी रॉक चाय उपलब्ध न हो तो अन्य हरी या काली चाय का उपयोग करें; साफ टुकड़ों के लिए हंस को काटने से पहले ठंडा होने दें।
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