冬瓜盅
冬瓜作盅，盛满山珍海味清蒸而成。汤清味鲜，瓜瓤软糯，是广东宴席上的经典名菜。
原料
12 种- 冬瓜 1个（约2-3kg）
- 干贝（瑶柱） 10粒
- 虾仁 100g
- 鸡腿肉 100g
- 干香菇 2朵
- 姜 3片
- 葱 2根
- 鸡汤 500ml
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将冬瓜洗净，切去顶部约1/5作为盖子，用小刀挖去瓜瓤和部分瓜肉，留存约2厘米厚壁。将冬瓜壳和盖子入沸水焯烫1分钟，捞出沥干。
干贝加温水浸泡30分钟至软后撕成细丝；干香菇泡发后去蒂切小丁；鸡腿肉、虾仁分别切小丁备用。
中火烧热炒锅，倒入1汤匙食用油，放入姜片爆香约30秒至出香味。
加入鸡腿肉丁中火翻炒至变色（约2分钟），再加入虾仁、香菇丁、干贝丝翻炒均匀。
沿锅边烹入1汤匙料酒，加1茶匙生抽、少许盐和白胡椒粉，继续翻炒1分钟至香气浓郁后盛出。
将炒好的馅料填入冬瓜内压实，倒入烧热的鸡汤至八分满，放入葱结，盖上冬瓜盖。
将冬瓜放入深蒸碗，蒸锅大火烧开转中小火蒸1.5小时，至冬瓜呈半透明状且能用筷子轻松穿透。
取出冬瓜盅，挑出葱结，尝味后根据需要加盐调味，撒上葱花即可上桌。食用时用勺子挖取瓜肉和馅料。
小贴士
冬瓜要选老身紧实的，蒸后不易变形。炒馅料八成熟即可，以便后续蒸时释放鲜味。鸡汤已有咸味，最后尝味后再加盐。蒸制时间视冬瓜大小调整，以筷子能轻松穿透为准。
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