ডংগুয়া ঝং (শীতকালীন তরমুজের পাত্র)
একটি সম্পূর্ণ শীতকালীন তরমুজ ফাঁকা করে, উন্নত উপকরণ দিয়ে ভরে বাষ্পে রান্না করা হয়। স্যুপ পরিষ্কার ও সুস্বাদু, তরমুজ নরম — ক্যান্টনিজ ভোজের একটি ক্লাসিক পদ।
Ingredients
12 items- শীতকালীন তরমুজ ১টি (২-৩ কেজি)
- শুকনো স্ক্যালপ (কনপয়) ১০টি
- চিংড়ি (ছোলানো) ১০০ গ্রাম
- মুরগির উরু ১০০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ২ ক্যাপ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ কাণ্ড
- মুরগির স্টক ৫০০ মিলি
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
তরমুজ ধুয়ে উপরের ১/৫ অংশ ঢাকনার মত কাটুন। ছুরি দিয়ে বীজ ও কিছু শাঁস বের করুন, ২ সেমি পুরু দেয়াল রাখুন। খোল ও ঢাকনা ফুটন্ত পানিতে ১ মি. ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
শুকনো স্ক্যালপ কুসুম গরম পানিতে ৩০ মি. ভিজিয়ে নরম করে আঁশ ছাড়ান; শিতাকে ভিজিয়ে ডাঁটা ছাড়িয়ে কাটুন; মুরগি ও চিংড়ি টুকরো করুন।
কড়াইয়ে মিডিয়াম আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। আদা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।
মুরগি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে সাদা হওয়া পর্যন্ত (২ মি.) ভাজুন। তারপর চিংড়ি, শিতাকে ও স্ক্যালপ দিয়ে একসাথে নাড়ুন।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন, ১ চা চামচ সয়া সস, চিমটি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ১ মি. নাড়ুন সুগন্ধ ছাড়া পর্যন্ত। নামান।
তরমুজের ভেতর মিশ্রণ ভরে হালকা চাপ দিন। গরম মুরগির স্টক ৮০% পর্যন্ত দিন। পেঁয়াজ কলির গিঁট দিন, ঢাকনা দিন।
তরমুজ গভীর বাষ্পপাত্রে রাখুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে মিডিয়াম-লো আঁচে ১.৫ ঘণ্টা বাষ্প দিন, যতক্ষণ তরমুজ স্বচ্ছ হয় ও চপস্টিক দিয়ে সহজে বিদ্ধ হয়।
বাষ্পপাত্র থেকে নামান, পেঁয়াজ কলির গিঁট বের করুন। স্বাদমতো লবণ দিন। কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটান। গরম পরিবেশন করুন; চামচ দিয়ে শাঁস ও পুর তুলে নিন।
Tips
পাকা ও শক্ত তরমুজ নির্বাচন করুন যাতে বাষ্পে আকার অটুট থাকে। পুর শুধু ৮০% সিদ্ধ করুন যাতে বাষ্পে স্বাদ ছাড়ে। লবণ শেষে দিন কারণ স্টক ও উপকরণে প্রাকৃতিক উমামি থাকে। তরমুজের আকার অনুযায়ী সময় সমন্বয় করুন; চপস্টিক সহজে ঢুকলে তৈরি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।