Taza de Melón de Invierno Rellena
Un melón de invierno entero vaciado, relleno con ingredientes selectos y cocido al vapor. El caldo es claro y sabroso, la pulpa tierna — un clásico de la cocina cantonesa.
Ingredients
12 items- melón de invierno 1 (2-3 kg)
- vieiras secas (conpoy) 10 unidades
- gambas peladas 100 g
- muslo de pollo 100 g
- setas shiitake secas 2 sombreros
- jengibre 3 rodajas
- cebolleta 2 unidades
- caldo de pollo 500 ml
- vino Shaoxing 1 cucharada
- salsa de soja ligera 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta blanca una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar el melón, cortar la parte superior 1/5 como tapa. Con un cuchillo pequeño vaciar las semillas y parte de la pulpa, dejando una pared de 2 cm. Escaldar la cáscara y la tapa en agua hirviendo 1 minuto, escurrir.
Remojar las vieiras secas en agua tibia 30 min hasta que estén blandas, desmenuzar; remojar los shiitake, quitar el tallo y cortar; cortar el pollo y las gambas en dados.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Añadir las rodajas de jengibre y saltear hasta que suelten aroma, unos 30 segundos.
Añadir el pollo y saltear a fuego medio hasta que se ponga pálido (unos 2 min). Luego añadir las gambas, shiitake y vieiras; saltear todo junto.
Verter 1 cucharada de vino Shaoxing por el borde del wok, añadir 1 cucharadita de salsa de soja, una pizca de sal y pimienta blanca. Saltear 1 minuto hasta que esté fragante. Retirar.
Rellenar el melón con la mezcla, presionando ligeramente. Verter el caldo de pollo caliente hasta el 80%. Añadir el nudo de cebolleta y tapar con la tapa del melón.
Colocar el melón en un recipiente hondo para vapor. Cocer al vapor a fuego alto que luego se reduce a medio-bajo durante 1.5 horas, hasta que el melón esté traslúcido y se perfore fácilmente con palillos.
Sacar del vapor, retirar el nudo de cebolleta. Ajustar de sal si es necesario. Espolvorear con la cebolleta picada. Servir caliente; con una cuchara sacar la pulpa y el relleno.
Tips
Elegir un melón firme y maduro para que mantenga su forma al vapor. Cocinar el relleno solo al 80% para que suelte sabores durante la cocción. Añadir sal al final, ya que el caldo y los ingredientes aportan umami natural. Ajustar el tiempo según el tamaño del melón; está listo cuando los palillos lo atraviesan con facilidad.
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