كوب البطيخ الشتوي المحشي
يتم تجويف البطيخ الشتوي بالكامل وحشوه بمكونات فاخرة وطهيه على البخار. المرق صافٍ ولذيذ، واللب طري — طبق كانتوني كلاسيكي للمآدب.
Ingredients
12 items- بطيخ شتوي 1 (2-3 كغم)
- الإسكالوب المجفف (كونبوي) 10 قطع
- روبيان مقشر 100 غم
- فخذ دجاج 100 غم
- فطر شيتاكي مجفف 2 قبعة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- مرق الدجاج 500 مل
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل البطيخ، اقطع الجزء العلوي (1/5) ليكون غطاءً. باستخدام سكين صغيرة أزل البذور وبعض اللب، مع ترك جدار بسماكة 2 سم. اسلق القشرة والغطاء في ماء مغلي دقيقة واحدة، ثم صفّها.
انقع الإسكالوب المجفف في ماء دافئ 30 دقيقة حتى يلين، ثم فتته؛ انقع فطر الشيتاكي، أزل الساق وقطّع؛ قطّع الدجاج والروبيان مكعبات.
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف شرائح الزنجبيل وقلّ حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية.
أضف الدجاج وقلّ على نار متوسطة حتى يبيض (دقيقتان). ثم أضف الروبيان والفطر والإسكالوب المفتت؛ قلّ المكونات معًا.
صب ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ على حافة المقلاة، أضف ملعقة صغيرة من صوص الصويا ورشة ملح وفلفل أبيض. قلّ لمدة دقيقة حتى تفوح النكهة. ارفع عن النار.
احش البطيخ بالخليط مع الضغط الخفيف. صب مرق الدجاج الساخن حتى 80% من السعة. ضع عقدة البصل الأخضر، ثم غطّ بالغطاء.
ضع البطيخ في وعاء عميق للبخار. سخن على نار عالية ثم خفف إلى متوسطة-منخفضة لمدة 1.5 ساعة، حتى يصبح البطيخ شفافاً ويُثقب بسهولة بعيدان الطعام.
أخرج البطيخ من البخار، أزل عقدة البصل. اضبط الملح حسب الحاجة. انثر البصل الأخضر المفروم. قدّم ساخناً؛ استخدم ملعقة لاستخراج اللب والحشوة.
Tips
اختر بطيخاً ناضجاً وثابتاً ليحافظ على شكله أثناء البخار. اطه الحشوة بنسبة 80% فقط لتفرز النكهات أثناء الطهي. أضف الملح في النهاية لأن المرق والمكونات تحتوي على أومامي طبيعي. اضبط وقت البخار حسب حجم البطيخ؛ يكون جاهزاً عندما تخترقه عيدان الطعام بسهولة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.