Чаша из зимней дыни с начинкой
Целая зимняя дыня вычищается, наполняется изысканными ингредиентами и готовится на пару. Бульон прозрачный, вкус насыщенный, мякоть нежная — классическое кантонское блюдо.
Ingredients
12 items- зимняя дыня (тыква) 1 (2-3 кг)
- сушёные гребешки (конпой) 10 шт.
- креветки очищенные 100 г
- куриное бедро 100 г
- сушёные грибы шиитаке 2 шляпки
- имбирь 3 ломтика
- зелёный лук 2 пера
- куриный бульон 500 мл
- вино Шаосин 1 столовая ложка
- светлый соевый соус 1 чайная ложка
- соль по вкусу
- белый перец щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте дыню, срежьте верхнюю 1/5 часть как крышку. Маленьким ножом удалите семена и часть мякоти, оставив стенку 2 см. Бланшируйте оболочку и крышку в кипящей воде 1 минуту, обсушите.
Замочите сушёные гребешки в тёплой воде на 30 минут до мягкости, затем разберите на волокна; замочите шиитаке, удалите ножку и нарежьте; нарежьте кубиками курицу и креветки.
Разогрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем огне. Добавьте ломтики имбиря и обжаривайте до аромата, около 30 секунд.
Добавьте курицу и обжаривайте на среднем огне до побеления (около 2 мин). Затем добавьте креветки, шиитаке и волокна гребешков; обжаривайте вместе.
Влейте 1 столовую ложку вина Шаосин по краю вока, добавьте 1 чайную ложку соевого соуса, щепотку соли и белого перца. Обжаривайте 1 минуту до аромата. Снимите с огня.
Наполните дыню начинкой, слегка утрамбовывая. Влейте горячий куриный бульон до 80% объёма. Положите узелок зелёного лука, накройте крышкой из дыни.
Поместите дыню в глубокую пароварочную миску. Готовьте на пару: сначала на сильном огне, затем убавьте до средне-слабого на 1.5 часа, пока дыня не станет полупрозрачной и легко протыкаться палочками.
Достаньте дыню из пароварки, уберите узелок лука. При необходимости добавьте соль. Посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте горячим; ложкой вынимайте мякоть и начинку.
Tips
Выбирайте плотную спелую дыню, чтобы она держала форму при варке на пару. Готовьте начинку только на 80%, чтобы она отдала вкус при дальнейшей обработке паром. Солите в конце, так как бульон и ингредиенты содержат природный умами. Время приготовления зависит от размера дыни; готовность определяется лёгким прокалыванием палочками.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.