डोंगुआ झोंग (विंटर मेलन कप)
साबुत शीतकालीन तरबूज को खोखला करके उसमें उत्तम सामग्री भरकर भाप में पकाया जाता है। शोरबा साफ़ और स्वादिष्ट, तरबूज मुलायम — एक कैंटोनीज़ व्यंजन।
Ingredients
12 items- शीतकालीन तरबूज (विंटर मेलन) 1 (2-3 किग्रा)
- सूखे स्कैलप (कॉन्पॉय) 10 टुकड़े
- झींगा (छिला हुआ) 100 ग्राम
- चिकन जांघ 100 ग्राम
- सूखे शिटाकी मशरूम 2 कैप
- अदरक 3 स्लाइस
- हरी प्याज़ 2 डंठल
- चिकन स्टॉक 500 मिली
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
Nutrition
Steps （8 steps）
तरबूज धोएँ, ऊपर से 1/5 भाग ढक्कन की तरह काटें। चाकू से बीज और कुछ गूदा निकालें, 2 सेमी दीवार छोड़ें। खोल और ढक्कन को उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें।
सूखे स्कैलप को गुनगुने पानी में 30 मिनट भिगोकर नरम करें, फिर रेशे बनाएँ; शिटाकी भिगोएँ, डंठल हटाकर काटें; चिकन और झींगा काटें।
कढ़ाई में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। अदरक के स्लाइस डालकर 30 सेकंड भूनें।
चिकन डालकर मध्यम आँच पर सफ़ेद होने तक (लगभग 2 मिनट) भूनें। फिर झींगा, शिटाकी और स्कैलप रेशे डालकर मिलाएँ।
कढ़ाई के किनारे से 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, चुटकी भर नमक और सफेद मिर्च डालें। 1 मिनट भूनकर उतार लें।
तरबूज में मिश्रण भरकर हल्का दबाएँ। गरम चिकन स्टॉक 80% तक डालें, हरे प्याज़ का गाँठ रखें, ढक्कन बंद करें।
तरबूज को गहरी स्टीमिंग बाउल में रखें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम-धीमी आँच पर 1.5 घंटे भाप दें, जब तक तरबूज पारदर्शी हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से छेद हो।
स्टीमर से निकालें, प्याज़ का गाँठ हटाएँ। स्वादानुसार नमक डालें। कटा हुआ हरा प्याज़ छिड़कें। गरमागरम परोसें; चम्मच से गूदा और भरावन निकालें।
Tips
पका और सख्त तरबूज चुनें ताकि भाप में आकार न बिगड़े। भरावन को केवल 80% पकाएँ ताकि भाप में स्वाद छोड़े। अंत में ही नमक डालें क्योंकि स्टॉक और सामग्री में प्राकृतिक उमामी है। तरबूज के आकार के अनुसार समय समायोजित करें; चॉपस्टिक से आसानी से छेद होने पर तैयार।
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