Taça de Melão de Inverno Recheada
Um melão de inverno inteiro escavado, recheado com ingredientes nobres e cozido no vapor. O caldo é claro e saboroso, a polpa macia — um clássico da cozinha cantonesa.
Ingredients
12 items- melão de inverno 1 (2-3 kg)
- vieiras secas (conpoy) 10 unidades
- camarões descascados 100 g
- coxa de frango 100 g
- cogumelos shiitake secos 2 chapéus
- gengibre 3 fatias
- cebolinha 2 talos
- caldo de galinha 500 ml
- vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- molho de soja claro 1 colher de chá
- sal a gosto
- pimenta branca uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o melão, corte o topo 1/5 como tampa. Com uma faca pequena, retire as sementes e parte da polpa, deixando uma parede de 2 cm. Escalde a casca e a tampa em água fervente por 1 minuto, escorra.
Deixe as vieiras secas de molho em água morna por 30 min até amolecer, depois desfie; hidrate os shiitake, retire o pé e corte; corte o frango e os camarões em cubos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Adicione as fatias de gengibre e refogue até perfumar, cerca de 30 segundos.
Adicione o frango e refogue em fogo médio até dourar (cerca de 2 min). Depois junte os camarões, shiitake e vieiras desfiadas; refogue tudo junto.
Despeje 1 colher de sopa de vinho Shaoxing pela borda do wok, adicione 1 colher de chá de molho de soja, uma pitada de sal e pimenta branca. Refogue por 1 min até aromático. Retire do fogo.
Recheie o melão com a mistura, pressionando levemente. Despeje o caldo de galinha quente até 80% da capacidade. Coloque o nó de cebolinha e cubra com a tampa do melão.
Coloque o melão em uma tigela funda para vapor. Cozinhe no vapor em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo por 1h30, até o melão ficar translúcido e facilmente perfurado com pauzinhos.
Retire do vapor, descarte o nó de cebolinha. Ajuste o sal se necessário. Polvilhe com a cebolinha picada. Sirva quente; com uma colher, retire a polpa e o recheio.
Tips
Escolha um melão firme e maduro para manter a forma no vapor. Cozinhe o recheio apenas até 80% para que libere sabores durante o cozimento no vapor. Salgue no final, pois o caldo e os ingredientes já têm umami natural. Ajuste o tempo de vapor conforme o tamanho do melão; está pronto quando os pauzinhos o atravessam facilmente.
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