Bí đao hấp nhồi thịt (Đông Qua Chung)
Nguyên trái bí đao khoét rỗng, nhồi các nguyên liệu cao cấp rồi đem hấp. Nước dùng trong thanh, thịt bí mềm ngọt – món ăn kinh điển của ẩm thực Quảng Đông.
Ingredients
12 items- bí đao 1 trái (2-3 kg)
- sò điệp khô (conpoy) 10 hạt
- tôm (bóc vỏ) 100 g
- thịt đùi gà 100 g
- nấm đông cô khô 2 cái
- gừng 3 lát
- hành lá 2 cây
- nước dùng gà 500 ml
- rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- xì dầu nhạt 1 thìa cà phê
- muối vừa ăn
- tiêu trắng một chút
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch bí đao, cắt phần trên 1/5 làm nắp. Dùng dao nhỏ khoét bỏ hạt và một phần ruột, chừa thành dày 2 cm. Chần vỏ và nắp trong nước sôi 1 phút, vớt ra để ráo.
Ngâm sò điệp khô trong nước ấm 30 phút cho mềm, xé sợi. Ngâm nấm đông cô cho nở, bỏ cuống cắt hạt lựu. Thịt gà và tôm cắt hạt lựu.
Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho gừng vào xào thơm khoảng 30 giây.
Thêm thịt gà, xào lửa vừa đến khi chín tái (khoảng 2 phút). Tiếp theo cho tôm, nấm và sò điệp xé sợi vào đảo đều.
Rưới 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng quanh thành chảo, thêm 1 thìa cà phê xì dầu, chút muối và tiêu trắng. Xào 1 phút cho thơm rồi tắt bếp.
Nhồi hỗn hợp vào bí đao, ấn nhẹ. Rót nước dùng gà nóng vào đến 80%. Đặt nút hành lá vào, đậy nắp bí.
Đặt bí vào tô hấp sâu. Đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ vừa, hấp 1,5 giờ cho đến khi bí trong suốt và có thể xiên que dễ dàng.
Lấy bí ra khỏi nồi hấp, bỏ nút hành. Nếm và thêm muối nếu cần. Rắc hành lá thái nhỏ. Dùng nóng; múc thịt bí và nhân bằng thìa.
Tips
Chọn bí già chắc để giữ dáng khi hấp. Xào nhân chỉ chín 80% để ra hương vị khi hấp. Nêm muối sau cùng vì nước dùng và nhân có vị umami tự nhiên. Thời gian hấp tùy kích cỡ bí; khi xiên que dễ dàng là được.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.