Melon d'Hiver Farcie
Un melón d'hiver entier évidé, farci d'ingrédients nobles et cuit à la vapeur. Le bouillon est clair et savoureux, la chair tendre — un classique de la cuisine cantonaise.
Ingredients
12 items- melon d'hiver 1 (2-3 kg)
- coquilles Saint-Jacques séchées (conpoy) 10 pièces
- crevettes décortiquées 100 g
- cuisse de poulet 100 g
- champignons shiitake séchés 2 chapeaux
- gingembre 3 tranches
- ciboule 2 tiges
- bouillon de poulet 500 ml
- vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- sauce soja légère 1 cuillère à café
- sel à volonté
- poivre blanc une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le melon, couper le 1/5 supérieur pour former un couvercle. Avec un petit couteau, évider les graines et une partie de la chair, en laissant une paroi de 2 cm. Blanchir la coque et le couvercle à l'eau bouillante 1 min, égoutter.
Tremper les coquilles Saint-Jacques séchées dans l'eau tiède 30 min jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis effilocher; tremper les shiitake, retirer le pied et couper; couper le poulet et les crevettes en dés.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les tranches de gingembre et sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.
Ajouter le poulet et sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il blanchisse (environ 2 min). Ajouter les crevettes, les shiitake et les effilochés de coquilles; mélanger.
Verser 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing sur le bord du wok, ajouter 1 cuillère à café de sauce soja, une pincée de sel et de poivre blanc. Sauter 1 min jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer du feu.
Remplir le melon avec la farce, en tassant légèrement. Verser le bouillon de poulet chaud aux 3/4. Ajouter le nœud de ciboule et couvrir avec le couvercle du melon.
Placer le melon dans un bol profond pour cuisson vapeur. Cuire à la vapeur d'abord à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux pendant 1h30, jusqu'à ce que le melon soit translucide et facilement percé avec des baguettes.
Sortir le melon du cuiseur vapeur, retirer le nœud de ciboule. Ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire. Parsemer de ciboule ciselée. Servir chaud; à la cuillère, prélever la chair et la farce.
Tips
Choisir un melon mûr et ferme pour qu'il garde sa forme à la vapeur. Cuire la farce seulement à 80 % pour qu'elle libère ses arômes pendant la cuisson vapeur. Saler à la fin car le bouillon et les ingrédients apportent déjà de l'umami. Ajuster le temps de cuisson selon la taille du melon ; il est prêt quand les baguettes le traversent facilement.
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