ฟักเขียวสอดไส้ตุ๋น (冬瓜盅)
ฟักเขียวทั้งลูกคว้านไส้ ใส่ไส้หรอยแล้วนึ่ง น้ำซุปใสหอมหวาน เนื้อฟักนุ่มละมุน เป็นเมนูขึ้นชื่อของกวางตุ้งที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- ฟักเขียว 1 ลูก (2-3 กก.)
- หอยเชลล์แห้ง (康普伊) 10 เม็ด
- กุ้ง (ปอกเปลือก) 100 กรัม
- น่องไก่ 100 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างฟักเขียว ตัดด้านบน 1/5 ออกเป็นฝา ใช้มีดเล็กคว้านเมล็ดและเนื้อบางส่วนออก เหลือผนังหนาประมาณ 2 ซม. ลวกเปลือกและฝาในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ.
แช่หอยเชลล์แห้งในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนุ่ม แล้วฉีกเป็นเส้น แช่เห็ดหอมให้อ่อน ตัดก้านหั่นเต๋า หั่นไก่และกุ้งเป็นเต๋าเล็ก.
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงแว่นผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที.
ใส่ไก่ผัดด้วยไฟกลางจนเปลี่ยนสี (ประมาณ 2 นาที) ตามด้วยกุ้ง เห็ดหอม และหอยเชลล์ฉีก ผัดให้เข้ากัน.
ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย พริกไทยขาวป่น ผัดต่อ 1 นาทีจนหอม ยกลง.
ยัดไส้ลงในฟัก กดเบาๆ เทน้ำซุปไก่ร้อนๆ ลงไปประมาณ 80% ใส่ปมต้นหอม ปิดฝาฟัก.
วางฟักในชามนึ่ง ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลางอ่อน นึ่ง 1.5 ชั่วโมง จนฟักใสและใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย.
นำออกจากซึ้ง เอาปมต้นหอมออก ชิมและเติมเกลือตามต้องการ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน ใช้ช้อนตักเนื้อฟักและไส้ทาน.
Tips
เลือกฟักเขียวแก่แน่นเพื่อไม่ให้ยุบตัวขณะนึ่ง ผัดไส้แค่พอสุก 80% เพื่อให้ปล่อยรสตอนนึ่ง น้ำซุปและไส้มีความเค็มอยู่แล้ว ปรุงเกลือทีหลัง ปรับเวลานึ่งตามขนาดฟัก เมื่อตะเกียบจิ้มง่ายก็ใช้ได้.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ