文思豆腐羹
一道源自扬州的经典名菜，嫩豆腐切如发丝，配以火腿冬笋，入口即化，清雅鲜美。
原料
11 种- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 火腿 30克
- 冬笋 30克
- 干香菇 2朵
- 鸡汤 500毫升
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 香菜 少许
- 鸡蛋清 1个
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将嫩豆腐切成细丝：先将豆腐片成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡5分钟，沥干备用。
火腿、冬笋、泡发的香菇分别切成细丝，长度约5厘米，粗细均匀。
锅中倒入鸡汤，放入火腿丝、冬笋丝和香菇丝，大火煮沸后转中火煮2分钟，让鲜味融合。
将泡好的豆腐丝轻轻放入锅中，用勺子背推开，不要搅碎，保持中火煮1分钟。
加入盐和白胡椒粉调味，慢慢淋入水淀粉，同时轻轻搅动，直到汤汁略微浓稠，能挂住勺背。
如果使用蛋清，将蛋清打散，趁热淋入锅中，用筷子轻轻拨动形成蛋花，然后立即关火。
淋入香油，盛入碗中，撒上香菜装饰即可。
小贴士
切豆腐时要刀工精细，越细越好；下锅后不要大力搅拌，保持豆腐丝完整；勾芡要薄，以能悬浮豆腐丝为宜。
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