Sopa de Tofu Wensi
Um prato clássico de Yangzhou, com tofu sedoso cortado em fios finos, presunto e brotos de bambu em um caldo delicado.
Ingredients
11 items- Tofu sedoso 1 bloco (cerca de 300 g)
- Presunto 30 g
- Brotos de bambu de inverno 30 g
- Cogumelos shitake secos 2
- Caldo de galinha 500 ml
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Amido de milho diluído 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Coentro Um pouco
- Clara de ovo 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o tofu em fatias finas e depois em fios finos. Deixe de molho em água por 5 minutos e escorra.
Corte o presunto, os brotos de bambu e os cogumelos hidratados em fios finos com cerca de 5 cm.
Despeje o caldo de galinha em uma panela, adicione os fios de presunto, brotos e cogumelos. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para médio e cozinhe por 2 minutos.
Coloque delicadamente os fios de tofu na panela. Use as costas de uma colher para separá-los sem quebrar. Cozinhe em fogo médio por 1 minuto.
Tempere com sal e pimenta branca. Despeje lentamente o amido diluído enquanto mexe suavemente até o caldo engrossar ligeiramente e cobrir as costas da colher.
Se usado, bata a clara de ovo e despeje na sopa quente mexendo suavemente para formar flores de ovo. Desligue o fogo imediatamente.
Regue com óleo de gergelim, sirva em tigelas e decore com coentro.
Tips
O segredo é cortar o tofu o mais fino possível; evite mexer vigorosamente para manter os fios intactos; faça um mingau de amido fino para suspender os fios no caldo.
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