文思豆腐（ウェンスー豆腐）
揚州の代表的な料理。絹ごし豆腐を髪の毛のように細く切り、ハムやタケノコと共に上品なスープで仕上げた一品。
Ingredients
11 items- 絹ごし豆腐 1丁（約300ｇ）
- ハム 30ｇ
- 冬筍 30ｇ
- 干し椎茸 2枚
- 鶏ガラスープ 500ml
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 香菜（パクチー） 適量
- 卵白 1個
Nutrition
Steps （7 steps）
豆腐を薄切りにしてから細切りにし、水に5分さらして水気を切る。
ハム、冬筍、戻した椎茸を長さ5cmほどの細切りにする。
鍋にスープを入れ、ハム、冬筍、椎茸を加えて強火で沸騰させ、中火にして2分煮る。
豆腐の細切りをそっと鍋に入れ、しゃもじの背で押し広げるようにして混ぜずに中火で1分煮る。
塩と白こしょうで味を調え、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら優しく混ぜ、とろみがついてスプーンの背に軽く絡むまで加える。
卵白を使う場合は溶きほぐして熱いスープに流し入れ、箸で優しく混ぜて卵花を作り、すぐに火を止める。
ごま油を垂らし、器に盛って香菜を飾る。
Tips
豆腐はできるだけ細く切ることがポイント。鍋に入れた後は混ぜすぎない。とろみは薄めにつけ、豆腐の糸が浮いている状態を保つ。
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