Суп Вэньси с тофу
Классическое блюдо из Янчжоу: нежный тофу, нарезанный тонкими полосками, с ветчиной и молодыми побегами бамбука в изящном бульоне.
Ingredients
11 items- Шелковый тофу 1 блок (около 300 г)
- Ветчина 30 г
- Зимние побеги бамбука 30 г
- Сушеные грибы шиитаке 2
- Куриный бульон 500 мл
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Крахмальная смесь 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Кинза Немного
- Яичный белок 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте тофу тонкими ломтиками, затем тонкой соломкой. Замочите в воде на 5 минут, затем слейте воду.
Нарежьте ветчину, побеги бамбука и замоченные грибы тонкой соломкой длиной около 5 см.
Влейте куриный бульон в кастрюлю, добавьте ветчину, побеги бамбука и грибы. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите 2 минуты.
Аккуратно поместите полоски тофу в кастрюлю. С помощью обратной стороны ложки разделите их, не ломая. Варите на среднем огне 1 минуту.
Приправьте солью и белым перцем. Медленно влейте крахмальную смесь, осторожно помешивая, пока суп слегка не загустеет и не покроет обратную сторону ложки.
Если используете, взбейте яичный белок и влейте в горячий суп, осторожно перемешивая, чтобы образовались яичные лепестки. Сразу выключите огонь.
Сбрызните кунжутным маслом, разлейте по тарелкам и украсьте кинзой.
Tips
Ключевой момент – нарезать тофу как можно тоньше; не перемешивать энергично, чтобы сохранить полоски целыми; сделайте тонкую крахмальную взвесь, чтобы удерживать полоски в бульоне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.