원시 두부 수프
양저우의 대표 요리, 부드러운 두부를 가늘게 채 썰어 햄과 죽순과 함께 맑은 국물에 담아낸 요리입니다.
Ingredients
11 items- 실크 두부 1모(약 300g)
- 햄 30g
- 죽순 30g
- 마른 표고버섯 2개
- 닭육수 500ml
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 녹말물 2큰술
- 참기름 1작은술
- 고수 약간
- 달걀 흰자 1개
Nutrition
Steps （7 steps）
두부를 얇게 썬 후 가늘게 채 썰어 물에 5분 담갔다가 물기를 뺀다.
햄, 죽순, 불린 표고버섯을 길이 5cm 정도로 가늘게 채 썬다.
냄비에 닭육수를 붓고 햄, 죽순, 표고버섯 채를 넣어 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 2분간 끓인다.
두부 채를 조심스럽게 냄비에 넣고 국자 등으로 밀어서 섞지 않게 펼친다. 중불에서 1분간 끓인다.
소금과 흰 후추로 간을 하고 녹말물을 조금씩 넣으며 부드럽게 저어 국물이 살짝 걸쭉해져 국자 등에 붙을 때까지 끓인다.
달걀 흰자를 사용한다면 풀어서 끓는 국물에 넣고 젓가락으로 살살 저어 달걀꽃을 만든 후 즉시 불을 끈다.
참기름을 두르고 그릇에 담아 고수로 장식한다.
Tips
두부는 최대한 가늘게 채 써는 것이 중요합니다. 넣은 후에는 강하게 저으면 안 됩니다. 묽은 녹말물을 사용하여 두부 채가 국물에 떠 있도록 합니다.
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