Soupe de tofu Wensi
Un plat classique de Yangzhou, du tofu soyeux coupé en fines lamelles, avec du jambon et des pousses de bambou dans un bouillon délicat.
Ingredients
11 items- Tofu soyeux 1 bloc (environ 300 g)
- Jambon 30 g
- Pousses de bambou d'hiver 30 g
- Champignons shiitake séchés 2
- Bouillon de poulet 500 ml
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Fécule de maïs diluée 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Coriandre Un peu
- Blanc d'œuf 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le tofu en fines tranches, puis en fines lamelles. Faites tremper dans l'eau 5 minutes, puis égouttez.
Coupez le jambon, les pousses de bambou et les champignons réhydratés en lamelles d'environ 5 cm.
Versez le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez les lamelles de jambon, de pousses et de champignons. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et cuisez 2 minutes.
Placez délicatement les lamelles de tofu dans la casserole. Utilisez le dos d'une cuillère pour les séparer sans les casser. Cuisez à feu moyen 1 minute.
Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Versez lentement la fécule diluée tout en remuant doucement jusqu'à ce que la soupe épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Si utilisé, battez le blanc d'œuf et versez-le dans la soupe chaude en remuant doucement pour former des fleurs d'œuf. Éteignez le feu immédiatement.
Ajoutez l'huile de sésame, servez dans des bols et décorez de coriandre.
Tips
La clé est de couper le tofu très finement ; ne pas remuer vigoureusement pour préserver les lamelles ; faire une liaison légère pour maintenir les lamelles en suspension.
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