素蟹粉
传统上海素菜，以土豆、胡萝卜和鸡蛋巧妙模拟蟹粉的鲜美，姜醋点睛，口感沙糯，酸甜开胃。
原料
10 种- 土豆 1个（约150g）
- 胡萝卜 1根（约100g）
- 鸡蛋 2个
- 干香菇 2朵（约10g）
- 老姜 1小块（约15g）
- 香醋（黑醋） 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 ¾茶匙
- 白胡椒粉 ¼茶匙
- 植物油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
土豆和胡萝卜去皮切成厚片，放入蒸锅大火蒸约20分钟，用筷子能轻松穿透，取出趁热压成细腻的泥状。
鸡蛋加少许盐（约¼茶匙）搅打至起泡；干香菇用温水泡软后挤干切细末。
中火烧热锅，倒入1汤匙植物油，转动锅润壁，倒入蛋液，快速划散成小碎片，炒约30秒至嫩黄凝固，盛出备用。
锅洗净烧干，加入2汤匙植物油，小火放入姜末煸炒20秒出香味，注意不要炒焦。
加入胡萝卜泥和土豆泥，转中火翻炒2分钟，使泥与油充分混合，颜色变成均匀的橙黄。
加入香菇末、白糖、剩余盐（½茶匙）、白胡椒粉，继续翻炒1分钟，让所有味道融合。
沿着锅边淋入香醋，快速翻炒约20秒，再加入炒好的蛋碎，混合均匀至醋香飘出。
关火，将素蟹粉盛入盘中，趁热上桌，味似蟹粉，酸甜可口。
小贴士
土豆和胡萝卜必须压成极细腻的泥，口感才接近蟹黄。炒制时全程中小火，避免水分蒸发过快。最后淋醋是点睛之笔，务必使用香醋（黑醋）才能有地道的蟹味。
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