素蟹粉 (بطارخ السلطعون النباتية)
طبق شنغهاي النباتي الكلاسيكي الذي يحاكي ببراعة بطارخ السلطعون باستخدام البطاطس والجزر والبيض. الزنجبيل والخل الأسود يمنحان نكهة حامضية ولذيذة مميزة.
Ingredients
10 items- بطاطس 1 حبة متوسطة (حوالي 150غ)
- جزر 1 حبة متوسطة (حوالي 100غ)
- بيض 2 حبة كبيرة
- فطر شيتاكي مجفف 2 حبة (حوالي 10غ)
- زنجبيل قديم قطعة صغيرة (حوالي 15غ)
- خل أسود (خل تشينكيانغ) 2 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- ملح ¾ ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ¼ ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 3 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع البطاطس والجزر إلى شرائح سميكة، طهيها بالبخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى يخترقها شوكة بسهولة. اهرسها ساخنة إلى معجون ناعم.
اخفق البيض مع رشة ملح (¼ ملعقة صغيرة) حتى يصبح رغوياً; انقع فطر الشيتاكي في ماء دافئ، اعصره وافرمه ناعماً.
سخن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. صب البيض، حرك بسرعة إلى قطع صغيرة، حوالي 30 ثانية حتى يتماسك ويصبح أصفر باهت. انقله إلى طبق.
نظف المقلاة، أضف 2 ملعقة كبيرة زيت المتبقية على نار هادئة. قلّب الزنجبيل المفروم 20 ثانية حتى يفوح عطره، دون حرقه.
أضف هريس الجزر والبطاطس، ارفع النار إلى متوسطة وقلّب لمدة 2 دقيقة حتى يمتزج جيداً مع الزيت ويصبح لونه برتقالياً موحداً.
أضف فطر الشيتاكي المفروم، السكر، الملح المتبقي (½ ملعقة صغيرة)، والفلفل الأبيض. استمر في التقليب لمدة 1 دقيقة لدمج النكهات.
صب الخل الأسود على طول جوانب المقلاة، قلّب بسرعة حوالي 20 ثانية. أعد البيض المخفوق واخلط حتى تنتشر رائحة الخل.
أطفئ النار، انقل إلى طبق التقديم. قدمه ساخناً، الطعم يشبه بطارخ السلطعون بشكل ملحوظ مع توازن حلو وحامض.
Tips
يجب هرس البطاطس والجزر ناعماً جداً لمحاكاة قوام صفار السلطعون. اطبخ على نار متوسطة-منخفضة لمنع الجفاف. اللمسة الأخيرة من الخل الأسود حاسمة — استخدم الخل الأسود للنكهة الأصيلة للسلطعون.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.