素蟹粉 (채식 크랩 로)
상하이 전통 채식 요리로, 감자, 당근, 계란을 사용해 게알(크랩 로)의 맛을 교묘하게 흉내냅니다. 생강과 흑초가 포인트로, 고소하고 새콤달콤한 맛이 일품입니다.
Ingredients
10 items- 감자 1개 (약 150g)
- 당근 1개 (약 100g)
- 계란 2개
- 마른 표고버섯 2개 (약 10g)
- 생강 (늙은 생강) 1쪽 (약 15g)
- 흑초 (친장 초) 큰술 2
- 설탕 작은술 1
- 소금 작은술 3/4
- 흰 후춧가루 작은술 1/4
- 식용유 큰술 3
Nutrition
Steps （8 steps）
감자와 당근은 두툼하게 썰어 센 불로 약 20분 쪄서 포크가 쉽게 들어가면 뜨거울 때 곱게 으깬다.
계란에 소금 약간 (작은술 1/4) 넣고 거품이 날 때까지 풀고; 마른 표고는 따뜻한 물에 불려 물기 짜고 곱게 다진다.
중불로 팬에 식용유 1큰술 두르고 달군 후 계란물을 부어 빠르게 저어 작은 덩어리로 만든다. 30초 정도 익어 연노랑이 되면 접시에 덜어낸다.
팬을 닦고 남은 식용유 2큰술을 약불에 두르고 다진 생강을 20초 정도 볶아 향을 내는데 태우지 않도록 주의.
당근과 감자 으깬 것을 넣고 중불로 올려 2분 정도 볶아 기름과 잘 섞이고 색이 균일한 주황색이 될 때까지 볶는다.
다진 표고버섯, 설탕, 남은 소금 (작은술 1/2), 흰 후춧가루를 넣고 1분 더 볶아 맛을 섞는다.
팬 가장자리로 흑초를 둘러 넣고 약 20초 빠르게 볶다가 볶은 계란을 다시 넣고 초 향이 날 때까지 섞는다.
불을 끄고 접시에 담아 낸다. 뜨거울 때 먹으면 게알 맛이 나는 새콤달콤한 풍미를 즐길 수 있다.
Tips
감자와 당근을 아주 곱게 으깨야 게 노른자 같은 식감이 납니다. 중약불에서 볶아 수분이 너무 날아가지 않게 하세요. 마지막 흑초 넣는 것이 핵심입니다. 흑초(친장초)를 사용해야 진짜 게 맛이 납니다.
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