素蟹粉 (ไข่ปูเทียมเจ)
อาหารเจสไตล์เซี่ยงไฮ้คลาสสิกที่เลียนแบบไข่ปูได้อย่างชาญฉลาดโดยใช้มันฝรั่ง แครอท และไข่ ขิงและน้ำส้มสายชูดำเป็นตัวชูรส ให้รสเปรี้ยวเผ็ดหวานกลมกล่อม
Ingredients
10 items- มันฝรั่ง 1 หัวขนาดกลาง (ประมาณ 150 กรัม)
- แครอท 1 หัวขนาดกลาง (ประมาณ 100 กรัม)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก (ประมาณ 10 กรัม)
- ขิงแก่ 1 ชิ้นเล็ก (ประมาณ 15 กรัม)
- น้ำส้มสายชูดำ (น้ำส้มสายชูเจียงเจิ้น) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ¾ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้นหนา นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาทีจนส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย บดในขณะที่ยังร้อนให้ละเอียด
ตีไข่กับเกลือเล็กน้อย (¼ ช้อนชา) จนเป็นฟอง; แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนิ่ม บีบแห้งและสับละเอียด
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะไฟกลาง ใส่ไข่คนเร็ว ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ประมาณ 30 วินาทีจนสุกเป็นสีเหลืองอ่อน ตักใส่จานพักไว้
เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะไฟอ่อน ผัดขิงสับ 20 วินาทีให้หอม ระวังอย่าไหม้
ใส่มันฝรั่งและแครอทบด เพิ่มไฟเป็นกลางผัด 2 นาทีจนเข้ากับน้ำมันดีและมีสีส้มเหลืองสม่ำเสมอ
ใส่เห็ดหอมสับ น้ำตาล เกลือที่เหลือ (½ ช้อนชา) และพริกไทยขาว ผัดต่อ 1 นาทีให้เข้ากัน
ราดน้ำส้มสายชูดำตามขอบกระทะ ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 20 วินาที ใส่ไข่คนกลับลงไปผัดจนกลิ่นน้ำส้มสายชูหอม
ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน รสชาติคล้ายไข่ปูอย่างน่าประหลาด เปรี้ยวหวานลงตัว
Tips
มันฝรั่งและแครอทต้องบดละเอียดมากเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสของไข่ปู ผัดด้วยไฟกลาง-อ่อนเพื่อไม่ให้แห้ง การเติมน้ำส้มสายชูดำตอนท้ายสำคัญมาก ควรใช้น้ำส้มสายชูดำเพื่อรสชาติปูแท้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ